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巧克力夾心餅乾
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欣怡foresee

本來超愛巧克力，無奈懷孕期間不敢多吃，這次就藉著這款巧克力夾心餅乾大過眼癮小過嘴癮吧～

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
可可粉 10g
黃油 60g＋20g
糖粉 25g
蛋黃 1個
黑巧克力 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉和可可粉混合過篩。
  • 步驟 2/11
    黃油60g（無需軟化）切成小塊放在麵粉上。
  • 步驟 3/11
    用手指把麵粉和黃油丁混合並反覆捏勻。一直捏到黃油和麵粉完全融合，呈現粗玉米粉狀態。這個過程會比較耗費時間，而且容易手痠…
  • 步驟 4/11
    把糖粉放進黃油麵粉混合均勻。
  • 步驟 5/11
    加入蛋黃
  • 步驟 6/11
    用手反覆揉搓。使蛋黃和麵粉黃油融合。一開始會比較幹，比較鬆散。 一直揉到麵粉完全溼潤，可以形成麵糰為止。（這個過程最好帶上一次性手套，或者在手上套個保鮮袋） 把麵糰整成方形的長條。截面大約3cm*2cm。（我是用刀拍出來的）把麵糰放入冰箱冷凍半個小時左右，直到完全凍硬。
  • 步驟 7/11
    取出凍硬的麵糰，用刀切成0.3CM厚度的片，大約可以切30片。與此同時預熱烤箱到180度。
  • 步驟 8/11
    將切好的餅乾麵糰擺在烤盤上，每片餅乾之間留出足夠大的距離。然後把烤盤放入烤箱，烤13分鐘左右出爐。放至冷卻。
  • 步驟 9/11
    晾餅乾的過程中我們來做夾心配料。把黑巧克力和20g黃油分別切成小塊，放進小碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全溶化。（我用的是榛子味兒的巧克力，最好選沒有堅果的。）
  • 步驟 10/11
    趁巧克力餡沒有凝固之前，抹到一片冷卻的餅乾上，蓋上另一片餅乾。
  • 步驟 11/11
    靜置直到巧克力餡凝固，巧克力夾心餅乾就做好啦。
小貼士

1、可可粉和黑巧克力的品質決定了這款餅乾的口感。要注意巧克力無論黑白一定得是原味沒有葡萄乾堅果之類混合的，不然兩塊餅乾不易粘合還可能碎裂。

2、這款餅乾配料裡糖的用量不多，所以如果你選來作為夾心的黑巧克力純度太高，餅乾的味道會偏苦一些，可以根據自己的喜好加糖。

3、在拿出冷凍之後的長條麵糰切片時，容易出現餅乾微彎的現象。如果急於按平，餅乾容易斷裂。可以室溫放置一會兒再切，或者放進烤箱一分鐘軟化後用手指輕輕按壓，使餅乾與烤盤更貼合。

釋出於 2018-09-14
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