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巧克力堅果牛軋糖
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理掤大李

熬糖漿版的牛軋糖。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 28g
細砂糖 104g
蜂蜜 86g
黑巧克力 104g
水 21g
葡萄糖漿 21g
堅果 8 0g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    堅果用了開心果，腰果，蔓越莓。巧克力隔水融化，保溫備用。
  • 步驟 2/6
    水，糖，蜂蜜，葡萄糖漿一起稱，煮開到135度。
  • 步驟 3/6
    糖漿煮到128度左右時開始打蛋白。
  • 步驟 4/6
    煮到135度的糖漿衝到蛋白中繼續打發到細膩粘稠。
  • 步驟 5/6
    加入融化的巧克力和堅果拌勻。
  • 步驟 6/6
    放入模具中壓平，模具底部鋪油紙，好脫模。
小貼士

1.巧克力建議用70%的黑巧克力。

2.我在堅果裡還放了蔓越莓。

3.因為材料裡沒有黃油，所以模具中不放油紙會不好脫模。

4.整形好的牛軋糖冷藏過夜再脫模更好如果著急用，也可以冷凍。

釋出於 2020-01-17
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