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巧克力莓果牛扎派
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Suodl

鬆軟的蛋糕夾著帶蔓越莓乾的軟質牛扎糖，當然，牛軋糖不能熬很硬，軟軟的跟蛋糕的質地更配，香草味兒的牛軋糖再加入蔓越莓果乾，咀嚼中增加了酸甜口感，最後裹上巧克力，簡直是無敵！

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 60克
細砂糖 50克
檸檬汁 幾滴
Fluff 棉花糖（香草味） 130克
蔓越莓幹 25克
黃油 25克
全脂奶粉 35克
巧克力 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃與蛋清分開，往蛋黃加入10克細砂糖攪拌至糖融化
  • 步驟 2/16
    蛋清放入無油無水的盤中，滴入幾滴檸檬汁，打發至大氣泡後細砂糖分三次加入
  • 步驟 3/16
    打發至拉起打蛋頭出現直挺的彎鉤
  • 步驟 4/16
    蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 5/16
    低筋麵粉分三次篩入
  • 步驟 6/16
    切拌均勻成為細膩的蛋糕糊
  • 步驟 7/16
    將蛋糕糊放入裱花袋，在裝有油紙的盤中擠出大小接近的麵糊
  • 步驟 8/16
    放入預熱好的烤箱中層180度13～15分鐘，表面上色均勻即可取出晾涼
  • 步驟 9/16
    晾涼期間準備夾餡：棉花糖、蔓越莓幹（蔓越莓切碎）、黃油、全脂奶粉
  • 步驟 10/16
    這個棉花糖成品有點熬糖版的棉花糖感覺，比單純化開的棉花糖口感做出來更好一些
  • 步驟 11/16
    黃油放入鍋內使其融化，加入棉花糖攪拌至材料混合均勻
  • 步驟 12/16
    熬至棉花糖完全吸收了黃油，關火後倒入全脂奶粉，攪拌均勻
  • 步驟 13/16
    倒入蔓越莓碎拌勻即成為夾餡，注意夾餡的狀態應該是較為容易流動的濃稠狀，不要熬太過了
  • 步驟 14/16
    選取兩塊大小相近的蛋糕片進行配對，夾上夾餡（我每個直徑5釐米的蛋糕片，夾餡重量為10克）
  • 步驟 15/16
    巧克力放入碗內，用微波爐加熱融化
  • 步驟 16/16
    在夾餡處插入牙籤，將小蛋糕放入巧克力中，使其沾滿巧克力，插在泡沫上固定，待巧克力表面穩定後取出牙籤即可
小貼士

1.蛋糕不太建議再減糖了，不然蛋白打不起來也不夠穩定

2.擠出來的蛋糕按需要擠出喜歡的大小，一口的分量or更大一些

3.我用的這個棉花糖口味比直接用的棉花糖來得要清淡一些，口感也更好

4.如果夾餡富餘一點，可以找一下家裡的蘇打餅乾直接夾著吃就是牛軋餅啦！

5.裹表面用的巧克力我用的54.5％的，喜歡苦甜口感的可以選擇66%或以上

釋出於 2018-07-21
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