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巧克力貝果
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纏繞monopoly

巧克力貝果最大的特色就是在烘烤之前，先用沸水將成形的麵糰略煮過。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味。貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成二個圓，塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬，再搭配其它生鮮蔬果。此食譜位夾心巧克力貝果。此食譜位12只貝果。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 440g
細砂糖 50g
可可粉 10g
純淨水 1000ml
鹽 6g
耐高糖酵母 5g
黃油 14g
巧克力豆 1000g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材：高筋麵粉440g、細砂糖80g、可可粉10g、純淨水250ml、鹽6g、耐高糖酵母5g、黃油14g、巧克力豆100g。
  • 步驟 2/9
    除黃油以外食材入aca廚師機攪拌缸內
  • 步驟 3/9
    揉成光滑的麵糰，在加入黃油揉均勻。
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰分割成12等份團圓，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/9
    取一隻團圓，壓扁擀壓成橢圓形
  • 步驟 6/9
    放入巧克力豆，由上至下捲起。
  • 步驟 7/9
    卷好的面成條狀
  • 步驟 8/9
    微彎曲
  • 步驟 9/9
    一端壓平。
小貼士

1、液體量可預留20ml，根據麵糰狀態調整液體量；麵糰過幹再加液體，柔軟適中即可。

2、發酵，貝果在發酵時覆蓋保鮮膜，直接烤箱發酵即可。不需要溼度。

3、煮糖水時溫度儘量低一些，煮貝果的糖水溫度要控制在低溫下完成；避免煮好的貝果表皮皺巴巴。

4、烘烤，此食譜溫度適合微雨的烤箱溫度，再烘烤時根據自己烤箱溫度進行調整。

釋出於 2018-08-17
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