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海鹽巧克力貝果
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老石頭弓打恆

超級快手，從準備材料到出爐不到一個半小時搞定，非常適合上班族操作。

口感Q彈有嚼勁而又帶著濃郁巧克力味，其實比較精分了，貝果不就是越嚼越香的特質嗎？空口就可以吃好幾個那種，(比如原味貝果),什麼時候和濃郁的口感搭邊了？不過作為巧克力控來說，我是很喜歡啦，吃一個就挺滿足的。

我這次做的不夠光滑，第一次試驗，沒考慮到巧克力含水份，加了145克水，面有點軟了，還有整形太粗糙，發酵時間也長了點，配方記錄下，以後再擼。

對了，沒有海鹽，就用普通鹽代替好了，風味會差些。

配方是5個的量。

製作前可以看下小貼士！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉(金像) 238克
法芙娜可可粉 12克
細砂糖 25克
海鹽 4克
乾酵母 2.5克
冰水 135克
瑞士蓮軟心巧克力 38克(3粒)
#煮貝果糖水# 適量
水 500克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我用的巧克力是這種，比較軟的，很容易和麵團混合，如果普通巧克力可以融化晾涼再用。
  • 步驟 2/9
    把所有原料放入攪拌杯混合，揉到完全。
  • 步驟 3/9
    我用GOURMETmaxx西式廚師機2檔揉了5分鐘。
  • 步驟 4/9
    將麵糰滾圓。(這一步可以鬆弛10分鐘，也可以不鬆弛，直接下一步)
  • 步驟 5/9
    立即將揉好的麵糰均分5份，滾圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/9
    將鬆弛後的麵糰擀開成長橢圓形。
  • 步驟 7/9
    翻面後自上，下各三分之一處向內折。
  • 步驟 8/9
    然後對摺，捏緊收口處。
  • 步驟 9/9
    略搓長，大概20釐米左右吧，有可能不到。一頭用擀麵杖壓扁。
小貼士

貝果的麵糰比較幹，需要揉到完全，(關於揉到完全，有好幾個廚友私信我，表示很難揉到完全，那麼揉到8分左右也可以，感覺麵糰延展性比較好就可以了)，麵糰幹不一定可以拉手套膜，但肯定是到完全的，麵包機功率小可能揉的比較慢，廚師機揉是最好的，發酵時間短口感會密實一些，更有嚼勁，如果喜歡稍鬆軟些的，延長髮酵時間，不過發酵時間也不可以太長，太長容易皺皮。

煮糖水我用的比較迷你的鍋子，所以量比較少，糖水煮到微微沸騰即可，兩面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皺皮哦，煮好了馬上烘烤，所以烤箱一定要提前預熱好，烘烤溫度上火略高一點。

釋出於 2018-09-12
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