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PH海鹽巧克力大cookie
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眼睛忘充電燕

O(∩_∩)O~

出這個菜譜，純粹是為了消耗家裡屯的巧克力。

PH大師的方子，怎麼做都是完美。

這個大cookie，自己覺得有幾個亮點：一是用黑糖；二是用大量的苦甜巧克力來中和餅乾的甜味同時提升餅乾的味道；三是表面撒的海鹽，偶爾吃到淡淡的鹹味使味蕾驚喜。

特別說明：方子苦甜巧克力之多，在整形的時候讓我崩潰，可是吃得時候竟然還嫌不夠多。所以按照方子的量來放就好啦。

方子給出的份量略大，不確定喜不喜歡的TX可以減半做做看。

————萌萌噠分割線————

很重要得事情，我給的菜譜基本都是減過糖的，適合一般人的口味。如果你特別不嗜甜，建議少量減，因為經常有人菜譜交作業說擅自再減糖，結果淡了。

食材
無鹽黃油（我用總統） 100g
黑糖（我用太古金黃幼砂糖） 100g（原方110g）
細砂糖 30g（原方100g）
雞蛋 1個（約55-60g）
低粉 225g
泡打粉 1/2小勺
黑巧克力丁（至少用66%或70%） 175g（建議用法芙娜66%加勒比黑巧）
海鹽（我用鹽之花） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃油切成均勻的薄片，室溫軟化。建議把細砂糖和金黃幼砂糖混合，料理機打成糖粉再使用。低粉和泡打粉混合均勻，過篩，備用。
  • 步驟 2/10
    黑巧克力用刀切碎。(我用法芙娜35%牛奶巧克力和俄羅斯100%黑巧按照1:1比例混合配的)
  • 步驟 3/10
    軟化好的黃油用打蛋器稍微打至順滑，分兩次加入之前準備好的混合糖粉。打至黃油發泡，體積變大。
  • 步驟 4/10
    加入雞蛋，繼續打蛋器打至黃油和雞蛋完全融合。（敲了一個雙黃蛋，嘻嘻……）
  • 步驟 5/10
    篩入粉類，用刮刀切拌均勻，以免結塊。
  • 步驟 6/10
    有點耐心，麵糊是偏乾的。
  • 步驟 7/10
    倒入巧克力丁。
  • 步驟 8/10
    繼續切拌，混合均勻。
  • 步驟 9/10
    一般美式大cookie是用湯匙來整形的。湯匙每次用前都蘸水放粘，舀上面糊間隔均勻的放在烤盤上。用湯匙背面將麵糊壓平，以形成5公分大小的有一定厚度的圓形麵糊。我的方法是，每次取35g左右的麵糰，搓圓，再摁壓成圓形，大家看自己喜歡吧。湯匙做出來的粗狂，是美式範兒，我的相對來說成品大小比較均勻。
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱170度。烤之前，每塊餅乾上撒上少量的鹽之花，不要撒太多。烘烤10分鐘左右。(注意這款餅乾不要烤太乾，餅乾體稍微溼軟一點更好吃，烤乾了變脆了就沒意思了。)
小貼士

1、這款大cookie一定記得要用苦甜黑巧，至少用66%及以上，否則巧克力太甜了吃起來沒意思的。

2、餅乾要記得有一定厚度，大小在5cm左右。不要整得太薄。

3、烘烤時候不要烤太乾，餅乾體稍稍溼軟一些更好吃。

4、表面的海鹽一定要撒，量根據個人口味自己把握。

釋出於 2018-12-12
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