首先要感謝微博哈奇0328的無私分享。我認識奇媽也是因為這款吐司,當時就被她這款吐司的精緻驚豔到了,但因為開酥是菜鳥,所以久久不敢下手,今天終於鼓起勇氣做了一次,用巧克力夾餡開酥比片黃要容易一些,就當做疊被子的練習吧!
ps,麵糰方子可換成任意450克吐司模的麵糰,我這個是湯種胚芽北海道。
不得不說,我真是業界良心哦,我把奇媽和自由老師說的注意點歸納了一下。
一,做這個吐司最好用特殊的擀麵杖,也就是走錘,麵糰一定要揉到完全階段,這樣延展性會比較好,擀開後不容易回縮。
二,因為摺疊鬆弛,靜止時間較長,為防止發酵過度,麵糰揉好不用基礎發酵,直接放冰箱冷凍鬆弛即可。
三,操作過程一定要給麵糰足夠的鬆弛,強行擀只會造成最後發酵和烘烤時變形。擀開過程如遇回縮,需將面片用保鮮膜包好冷凍鬆弛20分鐘左右再擀,切忌強擀喔。
四,最後切塊時如果面片軟,切下去容易變形,粘層。為了得到整齊漂亮的切面,建議冷凍15分鐘再切。
五,最後,做這個吐司的最後發酵溫度應該控制在28度左右。還有烘烤時儘量不要開啟烤箱門,以免麵包回縮。