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南瓜大理石土司
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ordinarily欣怡

南瓜大理石土司,鬆軟香甜賣相好看,製作過程只需簡單幾步

時間:30分鐘-1小時
食材
黑巧克力 45克(巧克力夾餡部分)
黃油 18克(巧克力夾餡部分)
高筋麵粉 18克(巧克力夾餡部分)
可可粉 18克(巧克力夾餡部分)
玉米澱粉 5克(巧克力夾餡部分)
牛奶 64克(巧克力夾餡部分)
細砂糖 27克(巧克力夾餡部分)
蛋白 32克(巧克力夾餡部分)
高筋麵粉 160克（ 麵糰部分）
低筋麵粉 55克（ 麵糰部分）
乾酵母 4克（ 麵糰部分）
細砂糖 20克（ 麵糰部分）
鹽 3克（ 麵糰部分）
南瓜泥 145克（ 麵糰部分）
黃油 17克（ 麵糰部分）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    南瓜切薄片，平攤在盤子裡，用微波爐打熟。
  • 步驟 2/35
    熟南瓜去皮後放入料理機中打成南瓜泥。
  • 步驟 3/35
    準備好做巧克力餡的原料。
  • 步驟 4/35
    黃油和黑巧克力分別切成小塊。
  • 步驟 5/35
    黃油和黑巧克力分別隔水融化備用。
  • 步驟 6/35
    高筋麵粉+可可粉+玉米澱粉+糖混合均勻。
  • 步驟 7/35
    把混合的粉類過篩到小鍋中。
  • 步驟 8/35
    牛奶加入小鍋中攪拌均勻後，加入融化的黃油和黑巧克力攪拌均勻。
  • 步驟 9/35
    將蛋白加入鍋中。
  • 步驟 10/35
    攪拌均勻。
  • 步驟 11/35
    將鍋用小火加熱。
  • 步驟 12/35
    加熱期間不停從底部翻拌，防止糊底。
  • 步驟 13/35
    巧克力液體逐漸變稠，直到巧克力糊在攪拌時能夠成團，不粘連鍋的四壁和底部，立刻離火。
  • 步驟 14/35
    巧克力糊稍微放涼後倒在保鮮膜上，上面覆蓋一層保鮮膜，擀成約20CM的方片，入冰箱冷凍。
  • 步驟 15/35
    準備好麵糰的材料。
  • 步驟 16/35
    將麵糰材料用後油法揉出手套膜後把麵糰滾圓。
  • 步驟 17/35
    將麵糰壓扁後放入保鮮袋，入冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 18/35
    冷凍好的麵糰擀成約30CM的方片。
  • 步驟 19/35
    取出冷凍的巧克力餡放在面片中間。
  • 步驟 20/35
    四角包起，把邊捏緊。
  • 步驟 21/35
    面片放正，擀成20*40CM的長方形。
  • 步驟 22/35
    左、右各1/3處向內折，做一次三折。
  • 步驟 23/35
    轉90度，將面片擀長。
  • 步驟 24/35
    左1/8處向內折，自右3/8處向內折。
  • 步驟 25/35
    再對摺。
  • 步驟 26/35
    入冰箱冷凍一會，將面片從長邊均切成四份，每份再均切成兩份。
  • 步驟 27/35
    切面朝上，每兩條並在一起。
  • 步驟 28/35
    一隻手拉著麵條一端，另一隻手按壓切面，讓麵條變扁變長。依次弄完四份。
  • 步驟 29/35
    始終切面朝上，編成四股辮。
  • 步驟 30/35
    兩端向後折。
  • 步驟 31/35
    放入模具中，用手稍稍壓扁。
  • 步驟 32/35
    蓋上溼布，放在溫暖處發酵。
  • 步驟 33/35
    發酵至模具九分滿，加蓋。
  • 步驟 34/35
    放入預熱好的烤箱，170度30分鐘.
  • 步驟 35/35
    出爐後立即脫模，放晾網上晾至手溫後密封儲存。
小貼士

1、南瓜用微波爐蒸熟會減少多餘的水分，如果用蒸鍋蒸熟，必須儘量去除掉多餘的水分。

2、本配方中的量為一個金磚的量，所用模具型號為屋諾UN15001，尺寸13*13*6.5CM。

3、巧克力餡冷凍，直接拿出來使用，不需要回溫。

4、巧克力餡室溫下很容易融化，後期建議戴手套比較容易操作，避免手溫融化巧克力餡，影響美觀。

5、麵糰不需要一發，揉好後直接冷凍。

6、整形完成後放入模具中建議稍微壓一下，使麵糰平整一些，二發時不會突出來，蓋蓋子也才不會碰到發好的麵糰，影響最後的美觀。

7、發酵至九分滿再開始烘焙，不然烤後不會滿模。

8、、烘烤時間和溫度請根據自家烤箱的實際情況作適當調整。

釋出於 2020-02-20
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