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紫薯大理石吐司
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危險男爵半香
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時間:1-2小時
食材
白麵團： 適量
高粉 300克
雞蛋 30克
牛奶 150克
紫薯麵糰： 適量
高粉250克 適量
紫薯泥50克 適量
雞蛋20克 適量
牛奶120克 適量
酵母 4克
鹽 1.5克
白砂糖 15克
黃油 15克
紫薯麵糰輔料： 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紫薯做法：1. 紫薯去皮切小塊蒸熟。2. 放進料理機，加牛奶打成泥。3. 打好的紫薯泥應該很順滑的樣子。
  • 步驟 2/11
    後油法分別用麵包機揉出一餓白麵團和紫薯麵糰，進行第一次發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/11
    發好的麵糰分別均分成兩個麵糰（兩個吐司），排氣滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/11
    取一白麵團和一個紫薯麵糰擀成面片，白麵片在下面，上面放紫薯面片。
  • 步驟 5/11
    兩邊向中間折成3折。
  • 步驟 6/11
    順長擀開。
  • 步驟 7/11
    再折成3折，如此反覆3次。
  • 步驟 8/11
    用刮板將摺疊好的麵糰順長一切兩半。
  • 步驟 9/11
    切面朝上放進吐司盒中，進行二次發酵。
  • 步驟 10/11
    發至8分滿，取出刷蛋液。
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱180度，中層上下火，烤35-40分鐘。
小貼士

1. 蒸紫薯可以用蒸鍋，也可以用微波爐，我一般圖省事都用微波爐，但不管用什麼，切成小塊更容易熟。

2. 紫薯蒸熟後會有點幹，加點牛奶打成泥會更加順滑，否則容易將料理機粘住。

3. 麵粉的吸水性不一樣，紫薯泥裡面也會含有一定的水分，我這裡的原料用量僅供參考，還要根據實際情況靈活掌握。

4. 不蓋蓋烤的話，要注意觀察表面上色情況，上色達到滿意後，要加蓋錫紙，以免顏色過深。

釋出於 2018-09-07
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