迷你紫薯大理石麵包 - 迷你紫薯大理石麵包的做法,迷你紫薯大理石麵包怎麼做好吃,迷你紫薯大理石麵包的家常做法 - 京細菜譜

迷你紫薯大理石麵包

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若雪櫻花草含梅

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還是之前中秋節做月餅時準備的餡料了，多出來了一些一直放著，想著到了該“開酥”的季節了，就先拿這些餡料練了練手，回頭有時間再用黃油做。。。

材料：

主麵糰：高筋麵粉200g，低筋麵粉50g，酵母5g，細砂糖25g，鹽3g，奶粉8g，蛋液38g，煉奶13g，水106g，黃油20g

裹入夾餡：紫薯餡110g

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 200克

低筋麵粉 50克

酵母 5克

細砂糖 25克

鹽 3克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

將除黃油外的主麵糰材料依次放入麵包桶中，然後將桶放入麵包機中固定好，開啟揉麵程式；
步驟 2/21

待一個揉麵程式結束後，加入室溫下軟化的黃油，開啟“生麵糰”程式，包含揉麵+發酵兩階段，預設時長1：40；
步驟 3/21

揉麵完畢，程式自動進入發酵階段；
步驟 4/21

將紫薯餡裝入袋子中，用擀麵杖擀成薄片，備用；
步驟 5/21

將發酵好的麵糰取出，揉勻排氣後擀成餡料2倍大小的長方形；
步驟 6/21

將紫薯餡放在麵糰中間；
步驟 7/21

然後將面片兩側向上摺疊包裹住餡料，並將介面處捏緊；
步驟 8/21

用擀麵杖將麵糰擀成長方形大片；
步驟 9/21

從面片兩端分別沿長邊1/3處向內摺疊，成為一個新的長方形麵糰；
步驟 10/21

再次用擀麵杖將其擀開；
步驟 11/21

然後再做一次三折；
步驟 12/21

再擀開成長方形大片；
步驟 13/21

用鋒利的刀沿長邊將面片切割成9條面坯；
步驟 14/21

將切割好的面坯沿切面方向稍微壓扁，每3條面坯一組編辮子；
步驟 15/21

編好辮子捏緊收口；
步驟 16/21

將辮子從中間切割成兩段；
步驟 17/21

擺放入迷你麵包模中；
步驟 18/21

將模具放入烤箱中層，烤箱底部放一碗熱水，開啟“低溫發酵”模式進行最後發酵，預設時長為40分鐘，具體可根據麵糰發酵的實際情況增減；
步驟 19/21

發酵完畢；
步驟 20/21

將模具放入預熱好的烤箱第三層，以“上/下管烤”模式在170度下烘烤約25分鐘，注意上色後加蓋錫紙；
步驟 21/21

出爐後立即脫模，晾涼後密封儲存即可；

小貼士

1. 這裡入餡料的操作就和裹入黃油“開酥”的方式一樣，整個過程就是包入餡料後的摺疊/擀開的重複操作；

2. 也許是因為紫薯餡顏色不夠深，放的也不夠多，所以最後的成品切面紋路看上去不夠明顯，如果是豆沙餡，也許會更明顯些吧。。

3. 模具尺寸大概是12*9*6的樣子；

釋出於 2022-08-12