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紫薯四葉草麵包
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繫念pumpkin

紫薯，天生就是一個美物。雖然有人說它是轉基因食品，但CCTV也澄清了目前並沒有定論說轉基因食品有啥害處。所以仁者見仁智者見智，愛它的依然愛。之前做過”紫薯曲奇“、”紫薯幹“、”酒釀紫薯湯圓“、”紫薯銀耳羹“，而我最愛的還是這款貌美如花的”紫薯四葉草麵包“。

第一次用湯種法制作麵包，就是在配料中加入了湯種，利用湯種的吸水性原理使做出來的麵包含水量更高，更加鬆軟。

時間:1-2小時
食材
湯種 84g
全蛋液 30g
牛奶 87g
細砂糖 42g
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 56g
奶粉 20g
無鹽黃油 22g
紫薯餡 225g
乾酵母 6g
鹽 2.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先製作湯種。將高筋麵粉和水按照1:5的比例混合， （因為會有損耗，我用了25g的麵粉+125g的水） 攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。
  • 步驟 2/16
    至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火。
  • 步驟 3/16
    坐在冷水中降溫至室溫即可使用。
  • 步驟 4/16
    再來製作紫薯餡：紫薯蒸熟後去皮壓成泥，取180g紫薯泥加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    將除了紫薯餡以外的所有原料都放入麵包機。
  • 步驟 6/16
    揉至麵筋擴充套件，表面光滑。
  • 步驟 7/16
    將麵糰置於28度左右的溼潤環境中進行第一次發酵。
  • 步驟 8/16
    至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。
  • 步驟 9/16
    發酵結束後將麵糰取出排氣，分割成60克1個的小麵糰（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/16
    紫薯餡搓成25克1個的小球。
  • 步驟 11/16
    鬆弛好的麵糰擀成厚的圓形面片。
  • 步驟 12/16
    放一個紫薯餡在面片中間。
  • 步驟 13/16
    用手指將收口捏緊，儘量保證紫薯餡在中間。
  • 步驟 14/16
    收口朝下，用擀麵杖輕輕擀成厚的圓片。
  • 步驟 15/16
    用刮刀分別切均等的8刀，麵糰的中間不要切斷。
  • 步驟 16/16
    分別以12點，3點，6點，9點方向的4條切線為中心，將兩瓣麵糰翻轉，切面朝上，就可以呈現出漂亮的四葉草花型了。將做好造型的麵糰排放在烤盤上，置於38度左右的溼潤環境中進行第二次發酵至約2倍大。發酵完成後，表面刷上蛋液（我沒刷），放入預熱好的烤箱，180度，中層上下火，15-20分鐘即可。
小貼士

1.蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到溼潤細膩的程度即可。

2.表面刷蛋液再烘烤的麵包會比較漂亮，但是注意蛋液一定要刷的均勻，厚薄一致才可以。

釋出於 2023-07-08
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