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紫薯捲心形麵包
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森眸暖光

無油紫薯餡做卷卷的夾心，不太甜膩，不知不覺就可以吃完一個~

時間:30分鐘-1小時
食材
麵包粉 280g
酵母 3g
細砂糖 15g
低鈉鹽 3g
全脂奶粉 11g
清水 174g
無鹽黃油 20g
低糖無油紫番薯餡 150g
焦糖風味糖漿 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材準備、稱取。
  • 步驟 2/15
    除開黃油、酵母外，麵包桶內依次加入清水、細砂糖、鹽、奶粉、麵包粉，啟動和麵功能揉成光滑麵糰。
  • 步驟 3/15
    蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘，靜置完畢的麵糰加入酵母揉均勻。
  • 步驟 4/15
    加入黃油揉至完全吸收，可以拉出稍厚的膜即可。
  • 步驟 5/15
    麵糰移入不鏽鋼打蛋盆裡，進行第一次發酵，發至約2倍，手指沾少許麵包粉戳小洞不會嚴重回縮即可。
  • 步驟 6/15
    麵糰移到矽膠墊上，排氣，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/15
    用手掌手背把麵糰拍扁，攤成長形。
  • 步驟 8/15
    用擀麵杖擀開成長方形。
  • 步驟 9/15
    面片翻面，表面用矽膠刮刀抹上紫薯餡。
  • 步驟 10/15
    最長一邊捲起，收口處捏緊，滾圓。
  • 步驟 11/15
    把長條切成一段段。
  • 步驟 12/15
    切好的紫薯卷，排入心形模具中，稍微向下按壓下，送入烤箱進行第二次發酵，30分鐘左右。
  • 步驟 13/15
    麵包發酵剩餘幾分鐘時開始預熱烤箱，175度，上下火，發酵完畢送入烤箱倒數第二層，175度，烤20-25分鐘。
  • 步驟 14/15
    烤制完畢，趁熱取出用刷子刷上薄薄一層焦糖風味糖漿，麵包取出放冷卻架至完全冷卻，保鮮袋裝好儲存。
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

1、所用紫薯餡是市售的低糖無油的，也可以自己製作。

2、麵糰未加入酵母黃油之前靜置可以更快出膜，節省揉麵時間，也可以冷藏靜置。

3、最後刷面的焦糖糖漿如果沒有，可以用蜂蜜、黃油等代替，色澤好看，風味也更好，底部加點黃油芝麻，還可以做成脆底的。

4、麵包機揉麵根據實際天氣溫度情況，可以開著蓋子揉麵，天氣熱的用冷藏過的材料更好。

釋出於 2020-08-04
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