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紫薯毛毛蟲麵包
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四葉草

有一段時間特別喜歡買紫薯，怎麼吃都喜歡。後來乾脆炒成餡料做麵食做麵包使用，口感相當不錯。做這款毛毛蟲是送給小朋友的，餡料特意加了香草粉，帶著淡淡香味的餡料，吃進嘴裡一定是很幸福的感覺。

食材
麵粉 225g
鮮奶 125g
橄欖油 15g
鹽 1g
白糖 30g
酵母 3g
香草粉 1g
雞蛋 1個
紫薯 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    15克麵粉加入65克鮮奶混合，小火熬煮成糊狀，晾涼，入冰箱冷藏數小時後作為湯種。
  • 步驟 2/18
    210克麵粉1個雞蛋15克橄欖油1克鹽30克白糖放入料理盆中。
  • 步驟 3/18
    加入湯種麵糰，混合拌勻。
  • 步驟 4/18
    加入60克鮮奶。
  • 步驟 5/18
    攪拌至無干粉；手工揉麵至麵筋擴充套件，加入酵母，繼續揉10分鐘。麵糰收入保鮮盒，入冰箱冷藏發酵24小時。
  • 步驟 6/18
    準備好紫薯。
  • 步驟 7/18
    隔水蒸熟。
  • 步驟 8/18
    過濾成細膩薯泥，入不粘鍋用油炒幹水分。
  • 步驟 9/18
    加入香草粉，拌勻備用。
  • 步驟 10/18
    麵糰發酵2倍大。
  • 步驟 11/18
    排氣、分割成四份，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/18
    取一份麵糰擀開，整理成長方形。
  • 步驟 13/18
    放上紫薯泥。
  • 步驟 14/18
    從一邊捲起，留1/3處均勻剪成條狀。
  • 步驟 15/18
    將麵條拉起抻長繞過麵包在另一邊固定粘合好。
  • 步驟 16/18
    整理成毛毛蟲狀，放入烤盤，置溫暖處餳發30分鐘。
  • 步驟 17/18
    刷上蛋液。
  • 步驟 18/18
    烤箱預熱，上下火170度，中層，20分鐘。（忽略那碗水，發酵時候用過，烘烤麵包拍照後發現沒取出來）
小貼士

1、紫薯作為餡料，加入油糖炒幹水分後使用。

2、沒有香草粉可以不用加。

3、烘焙溫度和時間根據所用烤箱效能靈活掌握。

釋出於 2023-03-04
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