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毛毛蟲麵包
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諮襖竿嫉呂

毛毛蟲麵包是一款造型很可愛的麵包。表面的卡仕達醬把麵包表面分割成一段一段的，加上面包便面蛋液在烘烤中形成的漸變的上色，整個麵包看著就很有食慾。

主料是麵糰的配方，輔料是表面裝飾的配料。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 56g
奶粉 20g
綿白糖 50g
鹽 3g
酵母粉 5g
雞蛋 30g
黃油 22g
牛奶 85ml
蛋黃 2個
綿白糖 50g
香草粉 少許
黃油 90g
糖粉 70g
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵糰材料除了黃油都放入麵包機中，液體在下、鹽、白糖，上面是粉類最上面放酵母
  • 步驟 2/19
    啟動揉麵功能揉20分鐘後加入室溫軟化的22g黃油
  • 步驟 3/19
    再啟動揉麵功能揉20分鐘
  • 步驟 4/19
    揉到麵糰可以拉伸成半透明薄膜
  • 步驟 5/19
    麵糰整形後放入麵包機，發酵成2-2.5倍大小
  • 步驟 6/19
    發酵的時間裡可以做卡仕達醬，2個蛋黃和50g糖攪拌均勻（無需打發）
  • 步驟 7/19
    250g牛奶放入微波爐中火叮1分鐘讓其溫熱，把溫熱的牛奶倒入一小部分進入蛋液中攪勻
  • 步驟 8/19
    然後篩入低筋麵粉，攪拌均勻後再加入剩餘的牛奶
  • 步驟 9/19
    攪拌均勻後過篩至小奶鍋中
  • 步驟 10/19
    小火加熱，加熱過程中不斷攪拌
  • 步驟 11/19
    至醬汁濃稠、光滑，關火後稍涼，放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 12/19
    把發好的麵糰排氣後成9份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/19
    鬆弛好的麵糰搓成橄欖型，放入靠盤中在溫暖溼潤的地方進行二次發酵（一般我放在不加熱的烤箱中，烤箱裡面放一碗水）
  • 步驟 14/19
    發酵到2-2.5倍
  • 步驟 15/19
    刷上全蛋液
  • 步驟 16/19
    把冷藏好的卡仕達醬裝入裱畫袋
  • 步驟 17/19
    擠出“Z”字形的條紋
  • 步驟 18/19
    烤箱180度預熱上下層15分鐘左右沒有醬的地方金黃上色即可
  • 步驟 19/19
    出爐晾涼
小貼士

1、卡仕達醬一定要用溫熱的溫熱的牛奶攪拌，加熱的時候要不停的慢慢攪拌

2、做好的卡仕達醬要冷藏後使用

3、烤箱品牌不同溫度自行調節

釋出於 2023-02-10
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