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毛毛蟲麵包
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ordinarily欣怡

說起毛毛蟲麵包，可能大家多喜歡吧，記得以前每次去麵包房，毛毛蟲麵包是必買的，玩了烘焙後想吃啥就做啥吧，這就是DIY烘焙的樂趣所在，烤好的麵包等自然冷卻，擠上滿滿的奶油，幸福感頓時油然而生，有時候快樂就是這麼簡單。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
綿白糖 30g
鹽 2g
奶粉 10g
牛奶 125g
酵母 3g
黃油 40g
色拉油 20g
清水 35g
全蛋液 30g
低筋麵粉 20g
淡奶油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    高粉250克，綿白糖20克，鹽2克，酵母3克，奶粉10個，牛奶125克放入麵包機內，.揉麵20分鐘後加入軟化黃油20克，揉至擴張階段
  • 步驟 2/14
    收圓，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵，溫度不同，發酵時間也會不同，中途多觀察，天冷的話可以用機器發酵
  • 步驟 3/14
    發酵至2-2.5倍大，發酵好的麵糰，手指蘸水戳一個孔，孔如不回縮說明已經發酵好了
  • 步驟 4/14
    取出麵糰排氣後平均分成6份，滾圓，蓋保鮮膜松馳20分鐘
  • 步驟 5/14
    麵糰松馳結束後，將小麵糰用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 6/14
    翻面後整形成橢圓形，收口處一定要捏緊，不捏緊會收口處會爆開
  • 步驟 7/14
    依次做好所有的麵糰，放入烤盤中，在溫暖溼潤處進行二次發酵，發酵至差不多2倍大，發酵的時間可以做泡芙麵糊了
  • 步驟 8/14
    將色拉油20g，黃油20g，清水35g都倒入小鍋中，不斷攪拌小火煮沸
  • 步驟 9/14
    再將低筋麵粉20克加入，迅速攪勻關火，離火後用打蛋器攪打麵糊，溫度降至不燙手時分次加入蛋液30克攪打均勻
  • 步驟 10/14
    將打好的麵糊裝入裱花袋中備用
  • 步驟 11/14
    發酵至兩倍大的麵包
  • 步驟 12/14
    刷上蛋液，將泡芙麵糊均勻的擠在麵包胚上，可以緊密的多擠一些，表面酥鬆口感會更好， 放入預熱至180度的烤箱中，烤15分鐘左右，看到表面金黃即可
  • 步驟 13/14
    100克淡奶油加入10克糖打至紋路狀態，裝入裱花袋
  • 步驟 14/14
    出爐晾涼後密封。食用前從中間縱向劃開，在刀口處用菊花嘴擠入淡奶油即可，
小貼士

吃不完的需要密封起來室溫儲存，淡奶油一定要等麵包自然冷卻才能擠入。

釋出於 2024-12-14
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