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果醬毛毛蟲麵包
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光明磊落

今天和大家分享的是一款很醜的麵包，它就是毛毛蟲先生，可是它的太太很漂亮，她的名字叫菠蘿果醬，它們的結合就是果醬毛毛蟲麵包，看看製作吧:

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 30g
黃油 15g
鹽 適量
乾酵母 5ml
雞蛋 15ml
奶粉 6g
水 80g
白砂糖 25g
果醬 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵包配料：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，乾酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，鹽1/2小勺(2.5ML)，雞蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黃油15克 內餡：果醬餡100克。
  • 步驟 2/16
    根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成麵糰
  • 步驟 3/16
    揉至能拉出薄膜的擴充套件階段(用手能抻出輕微薄膜）
  • 步驟 4/16
    加黃油再揉（如果用葵花籽油，先將油水放入，再放乾料）
  • 步驟 5/16
    薄膜階段
  • 步驟 6/16
    和好的麵糰
  • 步驟 7/16
    基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)
  • 步驟 8/16
    排氣揉壓
  • 步驟 9/16
    分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵
  • 步驟 10/16
    把中間發酵後的麵糰放在案板上擀成長方形薄面片。
  • 步驟 11/16
    在薄面片上塗上一層果醬。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3CM不要塗
  • 步驟 12/16
    沿著果醬的一邊捲起來。一直捲到沒有塗果醬的位置。如圖所示在沒有捲起的部分用刀切成小條。將小條卷在長麵糰上，成為毛毛蟲的形狀。
  • 步驟 13/16
    放烤盤裡
  • 步驟 14/16
    把整形好的麵糰放在烤箱裡，烤箱內放一盆冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵。大約40分鐘到1個小時，直到麵糰變成原來的2倍大。
  • 步驟 15/16
    最後發酵完成的麵糰，在表面刷一層全蛋液。 放入預熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
  • 步驟 16/16
    掰開的圖片。
小貼士

果醬是自己製作的，裡面可以是其它餡料。烘培新手一定要預留點水分，避免掌握不好。因為麵粉牌子不同，吸水性是不同的。

釋出於 2024-04-21
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