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毛毛蟲麵包
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皋瞳孔中的迷霧

毛毛蟲麵包，一款很精典的麵包，在外面的西餅店或麵包房裡經常可以看到的，由於外形很形象，非常受兒童的喜愛。記得兒子小時候，去了麵包房總是要帶一根這樣的麵包才肯回家呢。配方已經是不記得是從哪來的了，反正是看了不少的作品，終於自己也動手做了一次，非常的成功。特別是添加了果醬餡的毛毛蟲，味道格外的吸引人。第二天吃時味道更美妙了，還是非常的柔軟。自制草莓果醬的味道真的非常的好。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 320g
黃油 40g
牛奶 150ml
白糖 30g
玉米油 20ml
鹽 2g
酵母 5g
雞蛋 2個
草莓醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    高筋麵粉300克，加入酵母5克，鹽2克，白糖25克，雞蛋1個。
  • 步驟 2/18
    慢慢加入牛奶150克，攪拌成面絮。
  • 步驟 3/18
    再攪拌成團。
  • 步驟 4/18
    放置案板上，用像搓洗衣服的方式搓麵糰，至擴充套件階段。
  • 步驟 5/18
    再加入20克的黃油。
  • 步驟 6/18
    繼續揉搓至產生薄膜。
  • 步驟 7/18
    將麵糰靜置發酵至兩倍大。
  • 步驟 8/18
    在麵糰發酵的時候，將20克玉米油和20克黃油放碗中，加入5克白糖，清水30克。隔水加熱至黃油融化。
  • 步驟 9/18
    待溫度達80度左右，加入20克高筋麵粉，取出碗用電動打蛋器打成麵糊。
  • 步驟 10/18
    打至麵糊發白，細滑。
  • 步驟 11/18
    加入1個全蛋液。
  • 步驟 12/18
    繼續攪打至蛋糊變白，即成泡芙麵糊。
  • 步驟 13/18
    將泡芙麵糊裝入裱花袋備用。
  • 步驟 14/18
    取出發酵好的麵糰，分成六等份，排氣後松馳10 分鐘。
  • 步驟 15/18
    將麵糰擀麵長方形。
  • 步驟 16/18
    在 麵糰的長邊抹上果醬，順邊捲起。
  • 步驟 17/18
    收好口，收口朝下，放入烤盤。
  • 步驟 18/18
    卷好的麵糰二次發酵後，擠上泡芙糊，入預熱170度的烤箱，20分鐘即可。
小貼士

決定麵包是否柔軟的關鍵是麵糰的揉制，在加入黃油前要先將麵糰揉至擴充套件階段，（也就是能出膜但是很容易破裂），再加入黃油揉至出薄膜。手工揉麵其實也不難，掌握好方法一樣能出手套膜，揉麵時象搓衣服一樣將麵糰的扯出，反覆這樣很容易出膜，這個毛毛蟲麵包的擴充套件階段用了十五分鐘，完全階段只用了十分鐘即出膜了。其次就是烤箱的溫度，要根據自家的烤箱來定，不過總體的烤制時間不要太長，容易讓麵包失去水分一樣不柔軟。一般二十分鐘左右即可。

釋出於 2019-10-09
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