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紫薯四葉草麵包（中種法）
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一隻知了o

四葉草象徵幸福的麵包

時間:10-30分鐘
食材
中種材料；高粉 250g
淡奶油 65g
牛奶 20-30g
糖 30g
蛋白 15g
酵母 1g
黃油 5g
主麵糰材料；奶粉 10g
鹽 3g
黃油5g 適量
紫薯 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將中種材料按淡奶油、牛奶、蛋白、糖、黃油、高粉、酵母的順序放入麵包桶裡進行和麵，將麵糰稍微揉光滑即可將中種麵糰取出放在盆裡，蓋上保鮮膜
  • 步驟 2/9
    將烤箱調至發酵功能，時間大約1小時，把麵糰放進烤箱裡進行一次發酵，待麵糰發至2-2.5倍大時，手指蘸面在麵糰上捅一個洞，看洞口不回縮不塌陷就可以了。
  • 步驟 3/9
    將發酵好的中種麵糰取出，撕成小塊放入麵包桶再加入主麵糰材料，注意酵母和鹽要對角放，啟動和麵程式揉至擴充套件階段加入黃油再揉15分鐘到完全階段。
  • 步驟 4/9
    麵包機揉麵的時候我們來準備一下紫薯餡料，我家裡紫薯不夠了用了一些豆沙代替，紫薯切小塊放進碗裡蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸25分鐘，蒸熟後壓成泥加入30克糖、20-30克牛奶拌均勻，牛奶適量加，紫薯餡達到溼潤細膩的程度即可。
  • 步驟 5/9
    揉好的麵糰取出排氣，分割成60克一個的小麵糰後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/9
    紫薯餡分成25克一個的小球備用
  • 步驟 7/9
    鬆弛後的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片
  • 步驟 8/9
    包入一顆紫薯餡收口捏緊
  • 步驟 9/9
    麵糰收口朝下再次擀成圓形，要儘量擀圓。
小貼士

牛奶一定要分次加入，還有最好用布裱花袋，因為這方子有點幹

釋出於 2018-11-07
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