Name: 黑芝麻吐司（中種法）
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉（中種） 400g; 水（中種） 250g; 酵母（中種） 6g; 高粉（主麵糰） 100g; 雞蛋液（主麵糰） 40g; 白砂糖 （主麵糰） 70g; 淡奶油（主麵糰） 20g; 無鹽黃油（主麵糰） 56g; 鹽（主麵糰） 6g; 黑芝麻（主麵糰） 60g

黑芝麻吐司（中種法）

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用黑芝麻做得中種法黑芝麻吐司，口感鬆軟，黑芝麻提前炒香吃起來非常濃郁的香味。此款吐司用的是中種法，其中第一次發酵是在冰箱中低溫冷藏發酵，這樣雖然經過的時間比較長的，但是組織細膩並且麵包的老化時間大大降低。而且對於上班族來說，這種低溫冷藏發酵特別好控制時間，而且時間也比較隨意呢！

以下配方可製作兩個450g吐司盒的吐司，如果是做一個的話，請將所有的材料都除2

時間:1-2小時

食材

高粉（中種） 400g

水（中種） 250g

酵母（中種） 6g

高粉（主麵糰） 100g

雞蛋液（主麵糰） 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

首先準備好中種所需要的材料
步驟 2/9

中種材料混合揉成團即可（此步驟可以用廚師機或麵包機，另外手揉也可以）揉好的麵糰放入盆中，室溫靜置30分鐘後放入冰箱中，冷藏低溫的發酵一夜（18-24小時）
步驟 3/9

將主麵糰的材料準備好
步驟 4/9

將中種剪成小塊放入盆中
步驟 5/9

加入主麵糰中除黑芝麻和黃油以外的所有材料,開始揉麵（廚師機大約揉15分鐘，麵包機需要30分鐘）
步驟 6/9

之後加入軟化室溫的黃油，繼續揉麵（廚師機大約揉10分鐘，麵包機需要20分鐘）
步驟 7/9

揉好之後加入炒香的黑芝麻（涼涼的），揉勻即可
步驟 8/9

揉好的麵糰應該是偏軟的，含水量比較大，所以會有一些粘手，手套膜是很堅韌很透薄的
步驟 9/9

將揉好的麵糰靜置鬆弛30分鐘後排氣揉均勻用電子稱將麵糰均勻分成六份（我做的是兩個三峰吐司），靜置20分鐘

小貼士

以下配方可製作兩個450g吐司盒的吐司，如果是做一個的話，請將所有的材料都除2

釋出於 2018-11-04

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