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黑芝麻吐司麵包
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帖傳說書酒風

上次做芝麻流沙包的時候，剩下了一點點的黑芝麻，留久了怕壞，正愁著做點什麼呢，朋友說：你最近不是學麵包嗎？正好可以做麵包呀。

真的是人多主意多，所以一條香噴噴的黑芝麻吐司就出爐了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 60g
全脂奶粉 10g
全蛋 25g
水 125g
麥芽糖 3g
砂糖 45g
鹽 3g
酵母 3.5g
炒熟黑芝麻 40g
自制豬油 25g
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除酵母、豬油、芝麻外將其他混合拌勻，可留下少許水備用，以調整面團的水分,用手在刮刀的輔助下，慢慢將粉類與液體類的材料慢慢揉成麵糰，混合均勻,用保鮮膜蓋住，靜置半小時;
  • 步驟 2/12
    加入酵母，在操作面板上進行搓衣板式的揉搓；
  • 步驟 3/12
    麵糰揉和至有筋性時，即可加入豬油拌合揉制
  • 步驟 4/12
    揉至麵糰拉開時會成為薄膜，麵糰表面光滑，這個時候加入打碎的黑芝麻，繼續揉搓；
  • 步驟 5/12
    揉至芝麻完全與麵糰混合均勻，輕輕可以拉出手套膜；
  • 步驟 6/12
    揉好的麵糰用保鮮膜包好，在28℃的溫度下，發酵60分鐘；
  • 步驟 7/12
    翻面：將經過發酵的麵糰置於檯面，輕輕拍出氣體，左右各向中間折1/3，接著再從上下各折入1/3，再次發酵30分鐘；
  • 步驟 8/12
    將發酵完全的麵糰拍出氣體，分成3等份，逐個滾圓後，蓋上保鮮膜，常溫下中間發酵30分鐘；
  • 步驟 9/12
    操作檯面上輕輕刷上一層薄薄的色拉油，將麵糰取出輕拍出空氣，用擀麵杖壓成長條狀並將空氣壓出；
  • 步驟 10/12
    從外向內捲起，捲成柱狀，再收口捏緊，然後用手掌整形；
  • 步驟 11/12
    放入土司盒在溫度32℃，溼度85%的環境下進行發酵1小時；
  • 步驟 12/12
    發酵好的吐司蓋上蓋子，放入烤箱上火145℃，下火165℃，烤30分鐘，出爐後先輕敲一下，再推開蓋子，待涼即可。
小貼士

翻面的目的是為了賦予麵包彈性和蓬鬆的效果，要拍打的方式，而不能敲打。

釋出於 2022-11-06
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