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煉奶黑芝麻吐司
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certainty小珍珠

這款煉奶黑芝麻吐司，用的是煉奶吐司的配方，真是的百試不厭

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 460g
黑芝麻 52g
水 216g
黃油 40g
鹽 6g
酵母 6g
煉奶 102克
蛋液 50g
砂糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料備用。（忘記拍原料圖，借之前的煉奶吐司的圖，裡邊少了一樣黑芝麻。我一次製作兩個吐司，配方是一個450克吐司的量，所以用量加倍。中種：高筋粉180g，水108g，酵母3克。 主麵糰：芝麻26克、高粉50g，糖20g，鹽3g，煉奶51g，蛋25g，黃油20g。）
  • 步驟 2/14
    將中種原料（高筋粉180g，水108g，酵母3克。兩個吐司配方加倍）倒入廚師機。揉成均勻的麵糰，收圓發酵。發酵至約4倍左右大。
  • 步驟 3/14
    主麵糰的黑芝麻和麵粉一起倒入料理機，磨成粉。（芝麻研磨的時候容易出油而結塊，和麵粉一起研磨容易磨的到時候細膩些。）
  • 步驟 4/14
    將主麵糰（芝麻26克、高粉50g，糖20g，鹽3g，煉奶51g，蛋25g，黃油20g。兩個吐司配方加倍。）中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起。
  • 步驟 5/14
    揉至麵筋擴充套件，表面光滑，加入軟化的黃油。
  • 步驟 6/14
    揉至完全，至可拉出細膩的薄膜。
  • 步驟 7/14
    滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/14
    鬆弛後的麵糰，分成6份。
  • 步驟 9/14
    擀成長舌形。
  • 步驟 10/14
    然後捲起，同樣的方法做好其它兩個麵糰。
  • 步驟 11/14
    等距離排入吐司盒中。
  • 步驟 12/14
    最後發酵至8-9分滿。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱180℃，下層，上下火。
  • 步驟 14/14
    35分鐘左右，出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可。（為防止上色過重，可以中途蓋上錫紙。）
小貼士

出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可。為防止上色過重，可以中途蓋上錫紙。

釋出於 2020-01-06
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