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黑芝麻吐司
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山薇騰

黑芝麻吐司,組織細膩柔軟,早餐的好選擇

時間:1-2小時
食材
中種 ：
高筋粉 180克
水 108克
酵母 3克
主麵糰 ：
黑芝麻 26克
糖 20克
高筋粉 50克
鹽 3克
煉奶 51克
全蛋液 25克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將中種麵糰的食材放入麵包機，揉成光滑麵糰。
  • 步驟 2/12
    放入深盤，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17個小時。
  • 步驟 3/12
    製作吐司前，將26克黑芝麻，50克高筋粉裝入料理機打磨成粉。
  • 步驟 4/12
    將黃油除外的主麵糰的食材按照先液體後固體的順序放入麵包機，然後放入撕碎了的中種麵糰，揉麵20分鐘。
  • 步驟 5/12
    第一次揉麵結束後，加入黃油塊，再次啟動揉麵20分鐘。
  • 步驟 6/12
    揉至麵糰能拉出薄膜即可。
  • 步驟 7/12
    將麵糰放入麵包機，選擇酸奶發酵程式，發酵至兩倍大。
  • 步驟 8/12
    取出發酵完畢的麵糰排氣後平均分成3份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/12
    將麵糰擀開，捲起，排入450克的吐司盒中。
  • 步驟 10/12
    在麵糰表面噴灑少許清水，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至九分滿。（我用烤箱的發酵程式發酵的，溫度35度）
  • 步驟 11/12
    烤箱上火160度，下火170度預熱5分鐘後，放入最底層，烘烤35分鐘出爐。後期可蓋上錫紙防黑頂。
  • 步驟 12/12
    出爐後倒扣脫模，冷卻後切片即可打包或享用。
小貼士

1、黑芝麻磨粉會出油容易結塊，所以建議將高筋粉和黑芝麻一起混合打磨。

2、烘焙溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱做調整。

釋出於 2020-03-26
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