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仿85度C家黑穀物核果（中種法）
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程捉傅贛棕

85家最愛兩款，一個是摩卡咖啡，另外一個就是黑穀物核果！

自制黑穀物核果，好吃停不了，完勝啊完勝！！！

用的是兔子的17小時中種黑芝麻麵糰做法，太太太讚了！

可以做2個的量 PS：切對半就是4個嘍

手工揉麵的話會比較辛苦，因為麵糰一開始很黏，黑芝麻粉想要完全揉進麵糰也很辛苦，但是絕對嚴格按照配方比例哦！！！

食材
中種： 適量
高筋麵粉 77g
水 70g
酵母 2.5g
鹽 2.5g
奶粉 8g
主麵糰： 適量
細砂糖 32g
無糖黑芝麻粉 隨你的意
黃油 20g
內餡兒 適量
核桃碎 適量
紅糖 隨你的意
蜂蜜 自選
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將中種麵糰活成團，放入保鮮袋中封口入冰箱冷藏發酵17小時以上
  • 步驟 2/11
    中種取出撕成小塊，與主麵糰除了黑芝麻和黃油外的主麵糰材料混合均勻揉到麵筋拓展階段
  • 步驟 3/11
    加入黃油繼續揉
  • 步驟 4/11
    將黃油都揉進麵糰後加入黑芝麻粉繼續揉啊揉，直到黑芝麻粉完全揉進麵糰，麵糰揉到完全階段，能拉出有彈性的薄膜
  • 步驟 5/11
    滾圓，放入容器進行一次發酵
  • 步驟 6/11
    25-30度的溫度下約30-40分鐘就發好，用手指按壓，不會彈不下陷就發酵好了
  • 步驟 7/11
    倒出麵糰，排氣並擀開成大片後再揉圓鬆弛15-20分鐘(蓋上保鮮膜哦)
  • 步驟 8/11
    再次擀開成大片後依次鋪勻紅糖和黑芝麻的混合物（注意：紅糖和黑芝麻粉的量1:2），在均勻撒上適量的核桃碎
  • 步驟 9/11
    捲起，兩端封口以免餡料漏出
  • 步驟 10/11
    溫暖處二次發酵30分鐘後進預熱好的烤箱200度上下火烤15分鐘即可
  • 步驟 11/11
    取出對半切開，熱熱的享受吧
小貼士

1. 我用揉麵機揉的面，但是也是一直觀察著揉麵機揉麵的一舉一動滴。一開始中種和主麵糰開始揉的時候會很黏手，要加油繼續揉哦，會越揉越光的，千萬不要覺得是配方不對加乾粉進去哦！！！

2. 內餡兒紅糖和黑芝麻粉的量是1:2，具體想放多少自己決定，我一向很貪心放多多的量

3. 這款麵包我個人認為主角是黑芝麻內餡兒，而不是核桃，所以核桃碎適量即可，不要喧賓奪主哦

4. 喜歡蜂蜜的可以在鋪紅糖和黑芝麻的混合物之前在擀開的麵糰上先均勻的塗上一小層就ok，如果塗蜂蜜的話紅糖的量要適當減少哦

釋出於 2018-10-03
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