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仿85度C摩卡咖啡麵包（中種法）
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今天喝奶茶了嗎

85家最愛兩款，一個是黑穀物核果，另外一個就是摩卡咖啡！

自制摩卡咖啡，好吃停不了

用的是17小時中種麵糰做法，太太太讚了！

可以做2個的量

食材
中種麵糰 適量
高筋麵粉 250g
牛奶 75g
蛋清 16g
淡奶油 100g
白砂糖 35g
酵母 1g
主麵糰 適量
鹽 3g
摩卡咖啡麵皮 適量
全蛋液 50g（1個蛋的量）
低筋麵粉 50g
黃油 50g
糖粉 50g
摩卡可可粉 12g
內陷兒 適量
核桃碎 50g（自我調節）
紅糖 30g（自我調節）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    取一容器將中種材料放入盆中，用筷子攪成絮狀，再用手揉成團，放進冰箱冷藏過夜
  • 步驟 2/13
    將中種麵糰取出撕成小塊和主麵糰中的材料一起放進麵包機，揉至能拉出薄膜的完全階段
  • 步驟 3/13
    取出麵糰裹圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘至2-2.5倍大
  • 步驟 4/13
    將發酵好的麵糰取出排氣，分成2份滾圓，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/13
    鬆弛後的麵糰，再一次擀成長橢圓形（擀的厚一點比較好，不然捲起時容易被核桃碎弄破面皮），均勻的塗抹紅糖，再撒上核桃碎
  • 步驟 6/13
    自下而上捲起，兩端封口，不要讓內餡兒爆出
  • 步驟 7/13
    二次發酵40分鐘左右，建議35攝氏度，溼度85%
  • 步驟 8/13
    二次發酵的時候來做塗抹在表皮上的摩卡可可醬吧
  • 步驟 9/13
    室溫軟化的黃油和糖粉拌勻後分2-3次加入打散的全蛋液，用電動打蛋器打發至濃稠後過篩篩入低筋麵粉拌勻後分成兩份
  • 步驟 10/13
    將摩卡可可粉溶於5g左右的水中（稠稠的狀態），和一份的黃油糖糊拌勻，然後將摩卡可可糊和原味黃油糖糊分別裝進兩個保鮮袋內放冰箱冷藏備用
  • 步驟 11/13
    二次發酵好的麵糰表面均勻的擠上一條原味黃油糖糊，再擠上一條摩卡可可糊，不斷重複直到整個麵包體表面都擠滿
  • 步驟 12/13
    放入預熱好的烤箱180攝氏度中層上下火烤20分鐘即可
  • 步驟 13/13
    切開熱熱的享受吧
小貼士

1. 沒有摩卡可可粉的就速溶咖啡粉和可可粉1:1混合就好了

2. 核桃碎和紅糖的量克自我調節，沒有特殊限制

3. 表面擠醬的時候稍微間隔一下，不要貼得過密，醬料烘烤會擴散，擠的太密兩者會混在一起就不好看了

釋出於 2018-06-10
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