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摩卡咖啡月餅
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pest老發呆

去年我製作過一款摩卡咖啡月餅，外皮及餡料都用到了白芸豆餡，風味獨特，很是受歡迎。今年打算還製作這款月餅，在製作冰皮月餅的時候想到如果皮也做成冰皮的是否也很好呢。正好看到梅姐製作的咖啡冰皮月餅正合我意，於是效仿著製作了咖啡冰皮月餅，我將黃油換成了玉米油，摩卡咖啡換成了速溶咖啡。口味非常不錯喲。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
白砂糖 40g
玉米油 25ml
速溶咖啡粉 15g
熱水 145ml
白芸豆泥 250g
糖粉 50g
速溶咖啡粉 10g
熱水 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    將食材準備好
  • 步驟 2/28
    將玉米油放入小碟中放入白砂糖
  • 步驟 3/28
    攪拌均勻
  • 步驟 4/28
    用145ml熱水衝開咖啡後，將攪拌好的油糖倒入咖啡液中
  • 步驟 5/28
    充分攪拌均勻
  • 步驟 6/28
    糯米粉、粘米粉、澄面放入容器中
  • 步驟 7/28
    調好的咖啡液倒入混合麵粉中
  • 步驟 8/28
    充分攪拌均勻，成為稀麵糊
  • 步驟 9/28
    將稀麵糊過篩兩遍保證麵糰更細膩
  • 步驟 10/28
    稀麵糊靜置30分鐘
  • 步驟 11/28
    上面用一碟子蓋住，防止水蒸汽進入
  • 步驟 12/28
    然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟
  • 步驟 13/28
    蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑
  • 步驟 14/28
    然後等待其冷卻，就是冰皮了
  • 步驟 15/28
    取白芸豆泥114克、糖粉50克、咖啡粉10克、熱水4ml，將咖啡粉用熱水融化後，加入白芸豆泥中
  • 步驟 16/28
    攪拌均勻即成餡料二
  • 步驟 17/28
    將白芸豆泥136克分成八份，作為餡料一；加入咖啡粉的餡也分成八份
  • 步驟 18/28
    取餡料一用手按扁
  • 步驟 19/28
    將餡料二放入
  • 步驟 20/28
    包裹好即成咖啡餡料
  • 步驟 21/28
    將餡料全部做好
  • 步驟 22/28
    將晾涼的麵餅皮也分成八份
  • 步驟 23/28
    取一面皮做成圓片
  • 步驟 24/28
    取一份咖啡餡料放入餅皮上
  • 步驟 25/28
    慢慢上推將咖啡芸豆泥包入
  • 步驟 26/28
    在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。放入包好的月餅坯
  • 步驟 27/28
    用力均勻的壓下模子，提起月餅模，月餅就做好啦
  • 步驟 28/28
    冷藏後食用味道更佳
小貼士

喜歡黃油的親可以將玉米油換成黃油；

咖啡也可以根據自己的喜好選擇不同的口味；

放入冰箱冷藏後再食用味道更佳。

釋出於 2022-04-29
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