jxcaipu logo
摩卡咖啡月餅
6.9萬 熱度 33 收藏
獵豹balcony

這個月餅做起來真是太簡單了，不用烤，也不用像冰皮月餅事先要蒸好皮。直接包好冷藏就可以吃了呢。朋友來家喝下午茶，這款月餅是收到眾多肯定的。

白芸豆（白芸豆餡做法http://www.douguo.com/cookbook/181933.html：）味道很清淡，很適合新增各種口味的餡料。這這款月餅的出現，不僅能讓它當餡料，還當了冰皮，看上去潤澤，通透，吃起來也相當可口。所以沒有烤箱的童鞋也可以做這試試喔。原方子來自於君之

時間:1-2小時
食材
A 白芸豆餡 280g
A 可可粉 8小勺（40ml）
A 純速溶咖啡粉 1小勺 （5ml）
A 熟麵粉 4小勺 （10ml） 4小勺 （10ml）
A奶油焦糖醬（做法點選進）A 奶油焦糖醬（做法：http://www.douguo.com/cookbook/175844.html） 2小勺（10ml）
B 白芸豆餡 300g
B 全脂奶粉 4大勺 （30ml）
C 白芸豆餡 160g
C 純速溶咖啡粉 2小勺（10ml）
C 熟麵粉 2小勺
C 奶油焦糖醬 4小勺（20ml）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分別把配料裡的三種所需材料，各自混合，反覆搓揉到完全混合均勻。
  • 步驟 2/9
    把三種混合料各自分成12分備用。
  • 步驟 3/9
    取一份咖啡焦糖餡，滾圓。再取一份奶香芸豆餡，用擀麵杖輕輕擀圓
  • 步驟 4/9
    然後用刮板剷起來
  • 步驟 5/9
    接著放上一份咖啡焦 糖餡。包圓。把12份全部包好備用
  • 步驟 6/9
    取一份摩卡咖啡餅皮，用擀麵杖擀成圓形，動作要輕，薄厚儘量一致。
  • 步驟 7/9
    用刮板把餅皮小心的剷起來，動作一定要輕穩
  • 步驟 8/9
    然後把餅皮中間放入步驟三里做好的餡兒料
  • 步驟 9/9
    慢慢包起來。餅皮很容易裂，所以動作要輕盈熟練。多練習幾次就能包好了
小貼士

1，這款月餅做法非常簡單，注意冰皮面團不能太軟，也不能太硬。每個人炒的白芸豆餡水分含量不一樣，所以就要靠自己調整。新增熟麵粉使餅達到合適的硬度

2，要用純速溶咖啡粉，不能用加了糖和奶精的咖啡粉

3，奶油焦糖醬的做法也很簡單，我以前寫過。。直接點進去看就行了。平時可以多做點，很多甜點都用的到，很是方便。也可用巧克力醬代替。實在什麼都沒有，就不放吧

4,最後用餅皮包餡的時候，要多練幾次，否則不太容易包完整。一定要用刮板把皮剷起來，才不容易弄壞皮。

5，熟麵粉就是把生面粉放鍋裡，中火炒一下，微微發黃就差不多了。可以嘗一點點，只要沒有生分味道就好。

釋出於 2018-12-09
43
相關菜譜
寫評論