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巧克力咖啡月餅——免烤月餅
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稅彥地平線的憂傷

星爸爸的月餅每年都貴到令人髮指，其實這黑乎乎的月餅做起來也不難，而且不用烤箱，幾乎就是餡包餡再包餡的做法。

主要是奶香芸豆餡需要提前準備好，200克芸豆+85克黃油+60克白糖的配比，之前的菜譜裡發過哦。

這個配方是參考了君之的方子，根據自己試驗了好幾次的經驗，把奶油焦糖醬換成了巧克力，純揉的辦法改成了用鍋微火慢炒的形式，糰子更容易混合均勻，咖啡粉也比較容易融化。

我用的是25克的月餅模具，做了20個月餅。如果一般50克的模具應該做出來10個的樣子。

時間:10-30分鐘
食材
外皮 適量
奶香芸豆餡 80g
可可粉 20ML（4小勺）
純速溶咖啡粉 5ML（1小勺）
熟麵粉 10ML（2小勺）
巧克力 20g
中間的芸豆餡 適量
全脂奶粉 30ML（2大勺））
最裡面的咖啡餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先我們來炒麵粉，建議一次可以多炒一點，以後隨用隨取不粘鍋不放油，開小火，倒入中筋麵粉，不停的翻炒，讓麵粉最大程度的受熱均勻
  • 步驟 2/9
    麵粉開始散發香味，顏色變的有一點點黃，就是好了。不行可以用手指沾一點粉嚐嚐，沒有生粉的味道就是OK了。我大概炒了五分鐘
  • 步驟 3/9
    把冰皮需要的材料全部準備好，揉成均勻的麵糰，也可以全部倒入不粘鍋，不用油，小火慢慢炒勻。這樣巧克力和咖啡會比較好融化。混合好後蓋上保鮮膜放一邊
  • 步驟 4/9
    中間層的芸豆餡也準備好，揉成均勻的麵糰，蓋上保鮮膜放一邊
  • 步驟 5/9
    最中間的咖啡巧克力夾心同樣混合均勻，或者小火慢炒均勻。如果天氣冷，又不想用鍋炒的話，可以使用巧克力醬，或者直接巧克力隔水融化後加入。混合好後建議包上保鮮膜放冰箱冷藏一下。
  • 步驟 6/9
    三種材料都均勻的分成20份，保鮮膜蓋好，防止被風乾了
  • 步驟 7/9
    取一份中間的芸豆餡，包入一份最內的咖啡巧克力餡，建議包著保鮮袋處理，會比較好包哦
  • 步驟 8/9
    看，包前包後的對比照片
  • 步驟 9/9
    全部包好的樣子
小貼士

全程充分利用保鮮袋，這樣不會弄得到處甜甜油油的。

奶香芸豆餡一般是自己做的，含水量會有些許不同。如果混合出來的麵糰太乾，可以適當加一點黃油再放鍋裡炒一炒，如果太溼就直接放鍋裡炒一炒就好。正確的乾溼程度大概就是容易塑性又不容易開裂掉粉的狀態。

釋出於 2019-02-16
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