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巧克力咖啡戚風蛋糕
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高大bid

又是巧克力蛋糕哈～本想把巧克力切碎放入蛋糕裡的，但是天氣熱了，巧克力容易化，切出來估計倆手都是巧克力了，所以索性做個淋面吧，正好家裡還有做提拉米蘇剩下的一些淡奶油。淋面的巧克力濃度不夠，還是稀了點，所以淋的有點醜。下次就知道啦～～下午的時候，看看書，喝杯咖啡，來塊蛋糕，很是愜意哈～～

食材
低筋麵粉 70g
色拉油 30g
白砂糖 60g
雞蛋黃 3個
雞蛋白 4個
咖啡 10g
熱水 40g
朗姆酒 10g
黑巧克力 50g
牛奶 30g
淡奶油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    咖啡粉裡倒入熱水融化晾涼後加入朗姆酒備用。
  • 步驟 2/16
    蛋黃里加入30克細砂糖攪拌。
  • 步驟 3/16
    攪拌均勻後加入色拉油攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    加入咖啡酒液攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    篩入低筋麵粉快速抽打攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    攪拌均勻後的蛋黃麵粉液。
  • 步驟 7/16
    蛋白加入剩下的30克細砂糖打發（打發後的圖忘了照）。將一半的打發蛋白盛到蛋黃麵糊液裡，切半均勻。
  • 步驟 8/16
    倒入剩下的蛋白液切拌均勻。
  • 步驟 9/16
    切拌好的樣子。
  • 步驟 10/16
    從高處倒入模具。雙手拇指壓住煙囪，在桌子上敲打幾下，震出大氣泡。放入預熱180度的烤箱，烤40分鐘。
  • 步驟 11/16
    烤好後拿出來立刻倒置
  • 步驟 12/16
    冷涼後會回縮。
  • 步驟 13/16
    徹底冷涼後脫模。
  • 步驟 14/16
    現在做巧克力淋面。牛奶和淡奶油混合後加熱。
  • 步驟 15/16
    在牛奶奶油混合液溫度達到50度左右的時候關火，加入黑巧克力攪拌至完全融化。
  • 步驟 16/16
    將融化後的混合液倒在蛋糕上做為裝飾。
小貼士

1. 戚風蛋糕的關鍵在於蛋白一定要打發，到幼滑堅挺的狀態。

2. 巧克力淋面牛奶可以不加，有一定濃度倒到蛋糕上的時候才不會肆意往下流，而是會形成漂亮的低垂。

釋出於 2022-04-15
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