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咖啡戚風蛋糕 （後蛋法）
12.8萬 熱度 100 收藏
郗天青色等煙雨

咖啡味兒~

特別香~

老王說是最好吃的戚風~

後蛋法，戚風更細膩哦~

參考量：配方為17cm加高中空模具一個的量。

也適用於17、18cm普通中空模具和8寸圓模。

做6寸的話食材減半即可。

食材
低筋麵粉 80g
細砂糖 65g
玉米油 35g
濃縮咖啡液 40g
純牛奶 30g
雞蛋 4個（選個頭大的）
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備濃縮咖啡液。我是現磨的咖啡粉，用 比樂蒂 咖啡壺現煮的。也可以用速溶黑咖啡粉沖泡。濃度可以根據自己喜歡來，濃一點會很香的。最好不要用三合一咖啡粉泡，味道有影響，沒有那麼香。注意：咖啡要放涼後再用。
  • 步驟 2/16
    大碗中倒入玉米油、濃縮咖啡液和牛奶。攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 4/16
    用蛋抽輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    加入蛋黃和鹽。
  • 步驟 6/16
    攪拌均勻，無干粉，無小疙瘩。
  • 步驟 7/16
    蛋清加幾滴檸檬汁（沒有可不加）。分三次加糖，打至乾性發泡狀態。蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭，能拉出短短的小尖頭。
  • 步驟 8/16
    先盛五分之一的蛋白霜和蛋黃糊，翻拌均勻。注意手法：翻拌/壓拌。從碗底抄起再壓下去。不要劃圈圈。
  • 步驟 9/16
    再盛剩餘蛋白霜的二分之一到蛋黃糊中拌均。
  • 步驟 10/16
    拌勻後，把蛋黃糊倒回到蛋白霜的大碗中。
  • 步驟 11/16
    再翻拌均勻。此時蛋糕糊的狀態是很細膩，濃稠的。如果很稀就是消泡了。
  • 步驟 12/16
    將蛋糕糊從高處倒入模具，表面用刮刀抹平。方子倒入17cm加高模具剛好滿模。在臺面上磕一下，震出大氣泡。再用一根筷子在蛋糕糊中劃幾圈去掉小氣泡。
  • 步驟 13/16
    送入預熱好的烤箱，中下層，上下火160度，烤40分鐘左右。溫度和時間供參考，具體根據自己的烤箱脾氣調整。烘烤過程中注意觀察蛋糕頂部，上色滿意後可以蓋錫紙，頂部不要烤焦了，影響口感。
  • 步驟 14/16
    烤好後立刻取出，在距離檯面10cm處往下摔一下。立即倒扣在晾涼架上。
  • 步驟 15/16
    晾涼後即可脫模，切塊開吃啦～好好吃~還可以根據喜好搭配奶油或者水果哦~
  • 步驟 16/16
    組織很棒哦~搭配一杯飲品，就是一頓棒棒的下午茶啦~
小貼士

1.  玉米油可以用別的油代替，只要是沒有特殊氣味的都可以。

2. 注意蛋白霜和蛋黃糊混合的手法哦。壓拌或者翻拌，不能劃圈圈。

3. 關於戚風模具：

最好使用陽極活底模具，戚風蛋糕需要依附模具來爬升，底部不需要墊油紙。

不要用不沾模具來烤戚風，會影響爬升，而且倒扣底部會掉下來，把蛋糕壓扁，也容易產生布丁層。

中空煙囪模具受熱更好，蛋糕易熟，成功率比圓模要高，口感也更好哦～

釋出於 2018-07-13
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