jxcaipu logo
不“氣瘋”的戚風蛋糕-咖啡戚風
8萬 熱度 60 收藏
舊情話綺梅

把咖啡溶進蛋糕裡真是一個特別好的主意，對於熱愛咖啡的我來說，實在是太喜歡這個口味了，喜歡咖啡的你也不要錯過喲～

菜譜使用17釐米淺井煙囪模具

食材
雞蛋 4個
玉米油/葵花籽油 50毫升
咖啡液 50毫升
咖啡酒 10毫升
低筋麵粉 70克
糖 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好原材料
  • 步驟 2/8
    蛋黃蛋白分離，注意蛋白中不要混進蛋黃，影響蛋白打發（打蛋盆要無水無油）
  • 步驟 3/8
    將色拉油、溫咖啡和咖啡酒倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，乳化到位。這裡用的是手衝咖啡，當然也可以用速溶咖啡，但是最好不要太甜
  • 步驟 4/8
    篩入低筋麵粉，快速的攪拌均勻，不要拼命攪拌，攪拌至沒有乾粉顆粒即可，攪拌太多會讓蛋黃糊起筋，影響最後的成品。
  • 步驟 5/8
    蛋白用打蛋器打出粗泡後，將白砂糖分三次倒入蛋白中，打發至乾性，即蛋白拎起後呈直立尖角狀態。打蛋器速度一般是高速-中速-低速，打發至有阻力以後，就不要用高速了，用中低速整理蛋白，打到想要的狀態
  • 步驟 6/8
    蛋白分三次放入蛋黃糊中，攪拌均勻，注意這步不要消泡，消泡會導致失敗
  • 步驟 7/8
    然後將麵糊倒入模具中，整理表面，放入預熱180度的烤箱中，25分鐘
  • 步驟 8/8
    出爐後立即倒扣放在散熱網，或者用插在瓶子上散熱，等到完全放涼後，用保鮮膜套住放入冰箱冷藏一晚上味道更佳
小貼士

1. 戚風蛋糕成功的三個要素分別是蛋黃糊不要起筋，蛋白打發要到位細膩堅挺，蛋黃糊蛋白混合不要消泡，烤箱溫度準確的情況下一般不會失敗～

2. 這裡的雞蛋一般在65克左右一個，如果是土雞蛋比較小，可以用5個。

3. 雞蛋建議使用冷藏雞蛋，冷藏過的蛋白更容易打發的細膩而穩定

釋出於 2018-07-30
124
相關菜譜
寫評論