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仿火遍臺灣不二家的芋頭蛋糕（杏仁粉版）
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賬毓辜炊接

要說起比較火的芋頭蛋糕，還屬臺灣不二家的長條真芋頭蛋糕，一般分三層，一是香草戚風蛋糕，二是奶味芋頭泥和芋頭泥奶油，最後一層杏仁片千層酥皮，就看層次也覺得不簡單啊，家庭操作起來當然不易，但是又特別想吃，所以找了個模擬簡易版配方，第三層用烤熟的杏仁片代替，做出來也挺好吃，雖然本身不是很甜，但奶味很重，有淡淡的芋頭香，適合愛吃粉糯食物的人。

食材
雞蛋 3個
牛奶 75g
舒可曼色拉油 20g
奶粉 25g
舒可曼低粉 70g
舒可曼細白砂糖 65g
檸檬汁 幾滴(去蛋腥，沒有可不放）
香草精 幾滴
芋頭 500g(最好用荔浦芋頭）
淡奶油 350g
舒可曼白砂糖 35g
美劑樂黃油 25g
舒可曼紫薯粉 5g（適量紫色色素也可以）
奶味芋泥 120g
烤香的舒可曼杏仁片 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    先製作香草戚風，材料準備。
  • 步驟 2/27
    蛋黃蛋白分離。
  • 步驟 3/27
    蛋黃加入色拉油，用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 4/27
    倒入牛奶，攪拌至均勻。
  • 步驟 5/27
    低粉和奶粉混合篩入，用切拌手法至無干粉狀態即停止，不要畫圈攪拌。
  • 步驟 6/27
    加入香草精，繼續用切拌手法拌均勻。如果有小顆粒可用刮刀壓拌去除，蛋黃糊就完成了。
  • 步驟 7/27
    蛋白用電動打蛋器高速打發。起魚眼粗泡後分三次加入65g細砂糖打發至八九分發（提起打蛋器拉起的小尖角輕輕下彎）此時可以開始預熱烤箱至170度。
  • 步驟 8/27
    將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻再全部倒回剩下的2/3蛋白霜裡，用橡皮刮刀從盆底快速向上翻拌均勻，形成輕盈柔滑有光澤的麵糊。
  • 步驟 9/27
    把麵糊倒入模具，用刮刀大致把麵糊表面弄平，在桌上用力震幾下，再用牙籤在麵糊上畫幾圈來消除大氣泡，送入預熱好的烤箱中下層，烤35分鐘左右。（時間和溫度請根據自家烤箱脾氣調整）。
  • 步驟 10/27
    烤完立刻取出蛋糕，輕震排氣然後立刻倒扣。完全放涼後脫模。（呀，一不小心底火高了呢...大家烤的時候要注意哦）
  • 步驟 11/27
    製作奶味芋頭泥，材料準備。
  • 步驟 12/27
    芋頭洗乾淨去皮，放在蒸鍋上，蒸熟，要筷子可以輕易穿透的地步，30分鐘完全軟爛了。可以切小塊兒一點蒸，可以縮短時間。
  • 步驟 13/27
    蒸好的芋頭，壓成泥狀，然後放入奶粉、淡奶油、黃油、糖、香草精、紫薯粉，放入微波爐高火加熱三分鐘。然後混合均勻。
  • 步驟 14/27
    混合好的奶香芋泥，用篩網過一下，讓他們變得更加細膩。有顆粒感的話影響整體口感。
  • 步驟 15/27
    最後混合好的奶香芋泥，可以放入冰箱冷藏一會兒。
  • 步驟 16/27
    製作芋泥奶油，材料準備。
  • 步驟 17/27
    淡奶油中，滴幾滴香草精，再分三次加入35g的細砂糖打發。
  • 步驟 18/27
    有明顯紋路產生的時候，加入芋泥進去一起打均勻。
  • 步驟 19/27
    裝入裱花袋，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 20/27
    開始組合。蛋糕切片，準備芋泥，芋泥奶油，烤杏仁片。
  • 步驟 21/27
    塗上一層薄薄的芋頭奶油。（我們奶油不要錢地塗得很厚-.-）。
  • 步驟 22/27
    再鋪一層杏仁片。
  • 步驟 23/27
    再鋪一層芋泥。
  • 步驟 24/27
    再塗抹上芋頭奶油和杏仁片。
  • 步驟 25/27
    最後放上蛋糕片，本來可以有三層蛋糕片，我們夾層塗得太滿，模具不夠高，所以就鋪了兩層。
  • 步驟 26/27
    最後這一層芋泥其實可以不加，我們自己想加加看什麼效果。。。。。。所以你們可以隨意加不加，反正最後整個蛋糕要放入冰箱冷藏一小時或者冷凍半小時定型之後才能脫膜切
  • 步驟 27/27
    如果不等就切，其效果毛毛躁躁，奶油到處粘，不夠妥帖美觀~~~~~（可不能怪我們不耐心，天就快黑了，再不拍照就來不及了！！！）
釋出於 2019-01-08
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