蒸蛋糕的首要重點就是防止蒸餾水把蛋糕滴成蛋餅！找一個直徑和蛋糕模差不多的碗或盆，翻過來，覆上錫紙並扣出形狀，如圖所示修成圓形，做成簡易的“防滴蓋”“防滴蓋”可以反覆利用，實在很環保哈…

用乾燥清潔的打蛋盆和攪拌盆分開蛋清和蛋白；檸檬沾溼，用食鹽仔細揉搓清潔，沖洗，並抹乾表面水分；檸檬刮皮刀刮下表皮，直接放進攪拌盆；颳去表皮的檸檬，用簡易榨汁器，取檸檬汁；除了需要使用的分量，其餘的檸檬汁可以用小布丁瓶收集起來，做菜或打蛋白都用得上，一週內用掉；

用攪拌盆直接稱量植物油，檸檬汁、清水，手動攪拌均勻；篩入低筋麵粉，攪拌成蛋黃糊；

蛋白打發：蛋白液中加一小撮鹽，然後開始打發 4-1打發前蛋白較少，可以把打蛋盆稍微傾斜，讓蛋白液聚集在一角，增加打蛋爪和蛋液接觸的面積，蛋爪程45度角浸入蛋白液，開最高速打至蛋白液迅速攀爬，並覆蓋整個打蛋爪，關掉打蛋器，此時蛋白液表面會有較大的泡沫，像肥皂泡泡，加入1/3的細紗糖；4-2讓打蛋器和蛋白液呈垂直狀態，貼著碗底，開啟最高速，一邊打一邊快速劃圓；直到大泡沫消失，停機，加入1/3細紗糖，繼續高速攪打，當打蛋爪劃過蛋白開始出現紋路，停機，加入最後1/3細紗糖，高速打發至停機拔出打蛋爪，呈現堅挺的小尖，就是硬性發泡了4-3此時開火燒水（我用28釐米直徑單層蒸鍋，提前放入1300毫升水）4-4蛋白呈現穩定堅挺的乾性發泡狀態以後，用最慢轉速，蛋爪垂直，慢慢畫圈調節蛋白密度，另一隻手扶住打蛋盆輕輕轉圈，使蛋白氣泡均勻，更加穩定，持續約30秒；

取1/3蛋白霜，放入蛋黃糊，手動攪拌均勻直到白色泡沫完全消失；取另外1/3蛋白霜，輕輕攪拌至還有少許白色，倒入剩餘的蛋白，先用球星攪拌器，後用刮刀攪拌均勻（用刮刀翻出底部麵糊，顏色一致）把麵糊倒入模具（我用直徑15釐米高度8釐米的6寸模具），輕輕提起模具距離桌面約5-6，鬆開手，讓模具自由落向桌面，震出大氣泡；

此時蒸鍋的水已經燒開，放入蛋糕模，輕輕蓋上“防滴蓋”，蓋上蒸鍋蓋，全程保持大火蒸25分鐘；完成後，關火，等待一分鐘（鍋內外的氣壓和溫度稍微接近）開蓋，戴上防護手套取出蛋糕，在桌面請敲一下排氣，立即倒扣，完成；手頭只有一個硬膜的不粘模具，稍微影響蛋糕的高度，2蛋的蛋糊，中間最高處約5釐米，僅供參考；

同理可以製作 香橙雪芳蛋糕：橙皮半個，橙汁50毫升，細砂糖30-35克（視橙子的甜度而定）；

薑汁紅糖蛋糕：用38克紅糖代替細砂糖打發蛋白，完美解決蛋腥味：姜一小塊（約大拇指第一節的長度）磨蓉，連薑汁一起用，拌進蛋黃糊；薑汁部分隨意，可以只用紅糖；紅糖打發蛋白比較不容易，準備蛋黃糊的時候，把蛋白盆覆上保鮮膜，放冷凍；還有，新增2-3滴檸檬汁也對蛋白打發有幫助；