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不“氣瘋”的戚風蛋糕-黃豆粉戚風
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渦惶晨鍍捌

特別愛的黃豆粉用來做戚風也是迷之好吃呀，香香的，顏色也很秋冬，現在做來吃正是時候～

這裡用的是直徑17cm的淺井煙囪模具～

食材
雞蛋 4個
黃豆粉 20克
細砂糖 60克
低筋麵粉 55克
色拉油（玉米油或葵花籽油） 40毫升
牛奶 70毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料
  • 步驟 2/9
    蛋黃蛋白分離，注意蛋白中不要混進蛋黃，影響蛋白打發（打蛋盆要無水無油）
  • 步驟 3/9
    將色拉油和溫牛奶倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，乳化到位
  • 步驟 4/9
    篩入黃豆粉和低筋麵粉，快速的攪拌均勻，不要拼命攪拌，攪拌至沒有乾粉顆粒即可，攪拌太多會讓蛋黃糊起筋，影響最後的成品。這裡用了展藝的熟黃豆粉，裡面有砂糖，過篩也將粗砂糖篩掉。
  • 步驟 5/9
    混合好的麵糊
  • 步驟 6/9
    蛋白用打蛋器打出粗泡後，將白砂糖分三次倒入蛋白中，打發至乾性，即蛋白拎起後呈直立尖角狀態。打蛋器速度一般是高速-中速-低速，打發至有阻力以後，就不要用高速了，用中低速整理蛋白，打到想要的狀態
  • 步驟 7/9
    蛋白分三次放入蛋黃糊中，攪拌均勻，注意這步不要消泡，消泡會導致失敗
  • 步驟 8/9
    然後將麵糊倒入模具中，整理表面，放入預熱180度的烤箱中，25分鐘
  • 步驟 9/9
    出爐後立即倒扣放在散熱網，或者用插在瓶子上散熱，等到完全放涼後，用保鮮膜套住放入冰箱冷藏一晚上味道更佳
小貼士

1. 戚風蛋糕成功的三個要素分別是蛋黃糊不要起筋，蛋白打發要到位細膩堅挺，蛋黃糊蛋白混合不要消泡，烤箱溫度準確的情況下一般不會失敗～

2. 這裡的雞蛋一般在65克左右一個，如果是土雞蛋比較小，可以用5個。

3. 雞蛋建議使用冷藏雞蛋，冷藏過的蛋白更容易打發的細膩而穩定

釋出於 2018-11-11
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