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撕著吃的蛋糕——黃豆粉棉花戚風（消耗蛋白）
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periodical大叔

做提拉米蘇剩下3個蛋白，不想做天使蛋糕，於是再加2個雞蛋，參考光光的《黃豆粉戚風》，做了這款綿柔的戚風，結果發現太好吃鳥！不小心就撕成片...無意中又發現一個消耗蛋白的好辦法！！

　　光光的方子裡蛋黃糊用4個蛋黃，我用1個全蛋+1個蛋黃代替，蛋液量就差不太多，剩餘正好4個蛋白，其他材料用量就可以基本不調整，如果蛋比較小或者比較大，粉類可以適當增減。

　　只是我用了生黃豆粉，沒有熟的香，做的時候略微聞到豆漿（豆腥）味，但成品吃起來又不覺得。如果沒有黃豆粉，應該可用等量低粉代替，或做成其他口味，抹茶、可可之類？反正自家吃，隨便創新！

食材
雞蛋 1個
蛋黃 1個
蛋白 4個
玉米油／葵花籽油 35g
牛奶 60g
低筋麵粉 60g
生黃豆粉（熟的更好） 15g
細砂糖 10g+40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1個全蛋+蛋黃，依次加入10g糖、油、牛奶，每加一個，都用蛋抽打勻。
  • 步驟 2/4
    低粉和黃豆粉混合過篩備用。烤箱預熱180度。
  • 步驟 3/4
    蛋白用電動打蛋器打出粗泡，40g細砂糖分2-3次加入，打至提起有小尖角的硬性發泡。蛋黃糊內加1/3的蛋白霜用蛋抽快速攪勻，倒回到剩餘的蛋白霜內，用刮刀上下翻拌均勻。
  • 步驟 4/4
    從高處倒入模具內，抹平表面。烤箱中下層175-180度烤25分鐘左右，立刻取出倒扣，冷卻後脫模。
釋出於 2018-10-13
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