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黃豆粉全麥麵包（低脂）
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半窗疏影洋

一直很愛吃麵包，懷孕以後尤其嚴重，但市售麵包的高油高糖對一直要控制體重的孕婦太不友好，所以儘量還是自己做了。

我乳糖不耐受，對於需要加牛奶或者奶粉的菜譜一直有一丟丟抗拒，再加上很喜歡炒熟以後的黃豆粉的香味，所以就把奶粉換成了黃豆粉，糖也換成了代糖，其實用白砂糖也是完全可以的。

在最後整形階段，可以捲入一些果乾或者巧克力碎，味道都會不錯，也不用專門買烘焙用耐高溫巧克力，普通的就可以，烤制後會有爆漿的感覺哦~

食材
必選 適量
全麥粉 300克
水 200克
酵母 5克
黃豆粉 10克
零卡糖（或白沙糖20克） 10克
鹽 3克
黃油 15克
可選 適量
黑芝麻 10-15克
葡萄乾 適量
巧克力碎 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將必選項裡除黃油以外的所有材料倒入麵包機，選擇麵包麵糰選項，開始揉麵。中間加入黃油，繼續揉至程式結束，並讓麵糰在麵包機裡進行第一次發酵。
  • 步驟 2/7
    將發酵好的麵糰取出，在料理臺上將空氣排出，這樣可以保證二次發酵後烤制的麵包質地更均勻細膩。這個時候可以在料理臺上稍微撒些乾粉。
  • 步驟 3/7
    分成四個均勻的小劑子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 4/7
    將小劑子重新揉圓，再按壓或擀製成橢圓形的面片，然後講餡料均勻鋪上去，再從一頭捲起。這個時候要注意把收尾的部分捏緊，不然會像我烤的這樣吐出小舌頭。
  • 步驟 5/7
    把卷好的麵包卷放入烤箱，進行第二次發酵，40℃發酵1小時，發至兩倍大。
  • 步驟 6/7
    發酵完成後，直接用180℃烘烤20分鐘即可。
  • 步驟 7/7
    外殼酥脆，內裡可是個軟胖子呢，捲起的巧克力融化了，滲到麵包體裡，很好吃！算是意外的驚喜了。
小貼士

1.雖然烘焙和中餐有很多不同，但其實自己在家操作起來，還是可以按自己的喜好進行些調整；

2.做麵包真的是一件很有幸福感的事，看著麵糰慢慢呼吸、蓬起，感受它的生命力，自己就會很開心。

釋出於 2019-01-26
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