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全麥麵包（保羅）
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殷素素outlet

老公很喜歡看保羅做麵包，然後就學著做，老外的麵包粗狂，配料的分量很隨性。這款麵包有堅果 焦糖和啤酒的香味。只喜歡鬆軟奶香的麵包的同學應該不太會喜歡這些。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
全麥粉 280g
黑麥麵粉 70g
酵母 10g
黑啤酒 適量
焦糖 適量
水 適量
糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有乾性材料一起初步攪拌混合
  • 步驟 2/9
    加入適當焦糖
  • 步驟 3/9
    加入適量黑啤酒
  • 步驟 4/9
    加入適量水，水逐步逐步加入，沒有乾粉但又不太沾手即可
  • 步驟 5/9
    初步揉勻
  • 步驟 6/9
    撒一些麵粉，繼續揉麵，10分鐘左右，面不粘手，有點光滑。
  • 步驟 7/9
    揉圓發酵，記得蓋上保鮮膜
  • 步驟 8/9
    室溫發酵3-4小時，2-3倍大，排氣塑型，抹上表層面糊，表層的麵糊材料是麥芽酒和黑麵麵粉調製的
  • 步驟 9/9
    散滿燕麥，常溫二次發酵一小時
小貼士

老外做麵包不渴求精準，也不講究手套膜，所以口感奔放，吃過賽百味的同學很容易理解。他們喜歡用原始的穀物香味，夾大塊的肉，或蘸自制的酸奶醬等醬料。

釋出於 2018-06-06
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