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超級鬆軟無黃油蜂蜜脆底全麥麵包（配純素蜂蜜脆底全麥麵包配方）
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alteration弟弟

一直以來麵包是我的最愛，終於有一天我自己開始做麵包了，第一次做的是土司，挺成功的，但是苦於我家的土司盒是450g的，每次費了幾個小時的力氣卻只能做一個不大點的土司，太不過癮了，而且土司醒發的過程特別慢。後來我發現了一個做蜂蜜麵包的方子，經過改良還真不錯！

時間:1-2小時
食材
配料表1高筋粉 320g
低筋粉 120g
全麥粉 60g
牛奶 200g
雞蛋 1個
水 300g
糖 8g
酵母 6g
泡打粉 4g
鹽 2g
配料表2（純素配方） 適量
高筋粉，低筋粉，全麥粉 用量同上
兩個配方中都要備80克植物油 適量
材料3（脆底配料） 適量
低粉 16g
炒熟的芝麻 8g
蜂蜜水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將材料1或2全部放入麵包機桶開始和麵（不包括植物油）
  • 步驟 2/9
    配方1中水先新增80克，試麵粉的吸水性決定是否放入餘下20克？在和麵的過程中可以適當新增植物油，這樣的面更光滑，防止粘手。
  • 步驟 3/9
    我用了近50分，反覆和麵，將面活出手套膜，取出，放入盆中醒發，盆事先抹了點油防粘。
  • 步驟 4/9
    面醒發至原來的2-2.5倍時，取出排出空氣。
  • 步驟 5/9
    分成同等大小10個劑子，揉好蓋上保鮮膜，醒發15分鐘左右。
  • 步驟 6/9
    壓成薄餅，捲起來，裡面可以加豆沙餡，或者椰蓉，烤盤中事先把配料3中糖，低粉，芝麻混合，把卷好的麵糰底部沾點油，再在混合的底料中佔一下，放入事先刷好油的烤盤，油可以多一點，這樣烤出來的麵包底更脆。
  • 步驟 7/9
    將擺好的烤盤放進烤箱醒發，下面放一碗50.60度的水
  • 步驟 8/9
    醒發至原來的2.5倍大小時，把烤盤取出，上面噴水，撒上芝麻，放入烤箱中上層180度烤25分鐘左右，不同烤箱時間可能會有區別，中間最好倒換一下方向，這樣麵包烤得更均勻。烤至15分鐘左右將麵包取出，刷上蜂蜜水再烤，20分鐘時取出再刷上一次蜂蜜水。
  • 步驟 9/9
    25分鐘後，取出麵包，放在烤架上晾涼，這次做的麵包因為一不小心手抖把水放多了導致面太軟，麵包沒有發那麼好。
小貼士

1. 這個方子添加了全麥，營養更豐富。2.水的新增跟麵粉的吸水率有很大關係，大家視情況而定，但是不加水肯定不行。3.我用的是32升烤箱的盤子，如果是30升的，用量要酌減.4.我沒有用乾麵粉防粘，都是用油來操作的。5.可以頭一天晚上和麵，活好後放進冰箱，第二天一早拿出直接按步驟做，效果特別好，還感覺不浪費時間，我試過哦

釋出於 2018-08-24
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