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超級柔軟的白吐司
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我覺得很酷啊啊啊

這個是一個烘培友給到我的方子，說是超級柔軟，試了一下，果真，不過做麵包以來，嘗試各種口味的吐司的確是帶給了我無窮的樂趣，希望可以一直把吐司磕下去。

時間:1-2小時
食材
高粉 300g
奶粉 10g
鹽 3g
煉奶 45g
酵母 3.5g
水 170g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有材料除鹽、酵母、黃油之外混合成光滑的麵糰，包上保鮮膜，入冰箱冷藏2~3小時之後再操作；
  • 步驟 2/10
    將麵糰從冰箱拿出，這個時候拉起，已經可以看到不連續的麵筋了；
  • 步驟 3/10
    加入酵母揉搓2分鐘，再加入鹽，繼續揉麵；
  • 步驟 4/10
    揉搓至在麵糰到達擴充套件狀態時，加入黃油，繼續揉麵至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麵，揉至麵糰可以拉出薄薄且不易破的手套膜時，即為完全擴充套件階段；
  • 步驟 5/10
    揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，28℃的溫度下基本發酵60分鐘，體積約為2倍大時即可翻面，拍出氣體，三摺疊，再發酵30分鐘；
  • 步驟 6/10
    將發酵完全的麵糰拍出氣體，分成4等份，逐個滾圓，已經存在在麵糰中的空氣不必過度排擠掉，不要破壞麵筋的連續性，蓋上保鮮膜，常溫下鬆弛15分鐘;
  • 步驟 7/10
    滾圓鬆弛完成，做第一次擀卷，排氣。同樣，儘量不要將已經形成的麵筋擀斷，鬆弛15-20分鐘；
  • 步驟 8/10
    第二次擀卷，把空氣適當排掉，將整形好的麵糰放入吐司模中；
  • 步驟 9/10
    放入土司盒在溫度35℃，溼度85%的環境下進行發酵60分鐘，發至土司盒9分滿，蓋上吐司蓋
  • 步驟 10/10
    10、 預熱烤箱，中下層，上火145℃，下火165℃，烤30分鐘，出爐後需敲打桌面數次，再將麵包取出，放涼後切片。
小貼士

1、每種麵粉的吸水性不一樣，可以留下20克左右視情況調節麵糰的軟硬度；

2、手工揉麵要出面筋的話，麵糰要稍微溼點。

釋出於 2019-01-30
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