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柔軟拉絲吐司
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高大bid

用東菱麵包機做吐司的比較詳細的步驟。

因為東菱型號不一樣，程式選單對應的數字不一樣，所以在步驟中我不寫數字只寫程式名，大家自己對照就好了。

食材
湯種：高筋麵粉 15克
湯種：水 75克
牛奶 60克
雞蛋 一個
鹽 2克
白砂糖 40克
高筋麵粉 250克（共2杯）
酵母 3克
黃油 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先製作湯種。在小鍋中加入75克水和15克高筋粉，攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    小火加熱麵粉液，邊加熱邊攪拌，攪拌出問路後立刻關火，並且繼續攪拌，將湯種攪拌至比較濃稠。放涼備用。
  • 步驟 3/15
    在麵包機內膽中倒入牛奶、全蛋液和湯種。
  • 步驟 4/15
    將白砂糖和鹽分別倒在內膽的兩角。
  • 步驟 5/15
    均勻地倒入全部高筋粉，把底層的液體全部覆蓋。
  • 步驟 6/15
    在麵粉中間挖個小洞，加入酵母。
  • 步驟 7/15
    把內膽裝回麵包機，啟動發麵程式（我的麵包機發面和和麵沒分開，預設在一起的。如果你的是分開的，那就選和麵程式），揉20分鐘後停止。（過程中可以用刮刀稍微清理一下內膽壁，幫助混合）之後加入軟化的黃油。
  • 步驟 8/15
    重新啟動發麵選項（同上，如果你有和麵程式那就選和麵），再揉40分鐘左右，把麵糰揉到完全階段，檢查一下能夠拉出很薄的膜不易破。
  • 步驟 9/15
    把麵包機中的攪拌棒取出，把麵糰揉圓放回內膽中，蓋上面包機蓋子，拔下電源，開始發酵。
  • 步驟 10/15
    發酵1個多小時（發酵時間與室內溫度相關），大約發到原來麵糰的2到2.5倍大，用手指粘麵粉戳進去，不塌陷不會縮，就是發好了。
  • 步驟 11/15
    把發好的麵糰分成三等份，分別擀平排氣，摺疊，擀平再摺疊，然後縱向捲起排入麵包機內膽中。
  • 步驟 12/15
    選擇麵包機酸奶選項，蓋上蓋子進行2次發酵，發50分鐘左右，發到大約8-9分滿模就完成了。
  • 步驟 13/15
    選擇烘烤程式，時間30分鐘左右，燒色中/淺，可以按照自己喜歡的口感調節。烘烤至十幾分鍾時，透過小視窗觀察，麵包已經高出內膽上沿了。
  • 步驟 14/15
    烘烤完成後停止程式，拔掉電源，然後取出內膽，倒扣出爐放涼。
  • 步驟 15/15
    麵包出爐時酵母還有活性，放涼後可切片或手撕食用~可以看出內部組織飛非常細膩柔軟，可以拉出長長的絲。
小貼士

1、湯種對面包口感柔軟筋道很有幫助，操作方面也比較有利於揉到完全階段。

2、如果喜歡奶味更濃郁的話，可以把方子裡的牛奶換成淡奶油。

3、不用麵粉吸水性不同，在前20分鐘揉的時候可以觀察麵糰的乾溼程度，酌情加水或麵粉。

4、黃油一定要在麵糰已經揉了20分鐘之後再加入，有利於麵粉起筋。剛加入黃油的時候裡面會很油很稀，不用加麵粉，一會兒就揉進去了。

5、揉麵的過程中內部溫度比較高，可能會影響起筋，所以可以全程開著麵包機蓋子揉麵。

6、把麵包機拔掉髮酵是因為第一次發酵室溫完全可以達到溫度要求，所以不必開著麵包機用發酵程式，這樣比較環保一些。

7、二次發酵用酸奶程式是因為它符合二次發酵要求的溫度，38度左右。

8、揉麵之後的過程也可以出面包機用烤箱完成。（二次發酵用烤箱的話，把麵糰排入模具後，在烤箱內再放一盤水，溫度調到38度左右，同樣50分鐘左右可以完成）

9、如果用烤箱烘烤，可以用185度左右烤35分鐘。

10、如果要切片食用，推薦用鋸齒的麵包刀切，因為麵包很軟，普通的刀不容易切平整。

釋出於 2018-10-15
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