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柔軟豆沙吐司
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徑吩丫焉晨

超級柔軟的豆沙吐司，方子加了淡奶油更給這款麵包增色許多。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 320g
雞蛋 1顆（60克蛋液）
牛奶 110g
淡奶油 50g
鹽 3g
白糖 70g
酵母 6g
黃油 25g
紅豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵包桶內一次放入雞蛋一顆，純牛奶110克，淡奶油50克，鹽3克，糖70克。
  • 步驟 2/19
    高筋麵粉320克，酵母6克放在麵粉上面。
  • 步驟 3/19
    開啟揉麵模式，十分鐘後加入黃油25克，繼續揉30分鐘。手揉步驟相同。
  • 步驟 4/19
    半小時後揪一小塊兒面檢查一下，能否拉出手套膜。可以了揉麵結束，否則請繼續，有淡奶油的方子比較易出膜。出膜後發酵麵糰。
  • 步驟 5/19
    發酵至麵糰兩倍半大。
  • 步驟 6/19
    排氣後醒面十分鐘。
  • 步驟 7/19
    橄盛長方形的面片。
  • 步驟 8/19
    我是兩個吐司，每一個吐司需要3條，分割的寬度略比你的吐司模具的寬度窄一點兒即可。
  • 步驟 9/19
    第一條上面塗上紅豆沙。
  • 步驟 10/19
    蓋上第二條
  • 步驟 11/19
    再鋪上一層紅豆沙。
  • 步驟 12/19
    最後鋪上第三條，等份分開，
  • 步驟 13/19
    切面朝上排入吐司模。
  • 步驟 14/19
    如室內低於22度可以放烤箱底下放盤熱水25—30度發酵，時間大約30—40分鐘。
  • 步驟 15/19
    發到兩倍大，表面刷層牛奶或蛋液。此時烤箱160度預熱。
  • 步驟 16/19
    中下層，160度烤30分鐘左右。具體溫度和時間依照自己烤箱情況來。觀察上色情況如果上色快可以蓋錫紙。
  • 步驟 17/19
    出爐，趁熱刷上薄薄一層融化的黃油增加亮度，看上次比較有食慾。
  • 步驟 18/19
    超柔軟
  • 步驟 19/19
    豆沙控不容錯過喲
小貼士

方子自配，配方是300克和200克吐司模具的量，如果是用450克吐模具的話，各材料乘以0.85換算正好。這說下小經驗，添加了淡奶油的麵包方子極易出膜，出膜時間也快無論是麵包機揉麵還是手揉，大家可以試驗一下。

釋出於 2018-06-13
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