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超柔軟的湯種豆沙吐司

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高大settlement

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以前不愛吃吐司，覺得沒餡不好吃。嘗試做了一次卡仕達醬豆沙吐司，超級鬆軟，讓我改變了對吐司的看法。豆沙是我們全家的最愛，依舊延續豆沙餡麵包的模式，嘗試做了湯種麵包。味道超級棒，一樣很柔軟很好吃。

時間:1-2小時

食材

湯種適量

高粉 270G

牛奶 76ML

主麵糰適量

雞蛋 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

先將湯種的麵粉和牛奶一起攪拌勻
步驟 2/23

小火加熱，不停的攪拌，直至成糊糊狀，冷卻後放置冰箱冷藏1小時以上或過夜。
步驟 3/23

將湯種和主麵糰的材料放一起
步驟 4/23

用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜醒20分鐘，夏天溫度高，為放置醒面過程中麵糰發酵，請將麵糰放置冰箱冷藏室內醒20分鐘。
步驟 5/23

將醒好的面拿出來揉成光滑的麵糰，直到能拉出膜。
步驟 6/23

將冷凍的黃油切小塊，加入麵糰中揉融合。
步驟 7/23

揉融合後，利用摔的手法，將麵糰揉出手套膜。
步驟 8/23

.將麵糰揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放室溫下發酵。
步驟 9/23

發至原體積的2-3倍大。
步驟 10/23

將發酵好的麵糰取出排氣，分成均勻的3份，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
步驟 11/23

取一團面，擀成長方形。
步驟 12/23

均勻的抹上豆沙
步驟 13/23

把2端的麵皮往中間疊起來，成長條狀。
步驟 14/23

從上往下把麵條捲起來
步驟 15/23

依據此方法把另外2團麵包好豆沙後捲起來，放入吐司模具。
步驟 16/23

蓋上保鮮膜，進行2次發酵，發到2倍大即可，表面刷上一層全蛋液。
步驟 17/23

烤箱150度預熱5分鐘，上火130度，下火150度，烤40分鐘。中途看錶層上色後加蓋錫紙
步驟 18/23

大概20分鐘後表皮上色了，加蓋錫紙。
步驟 19/23

超級鬆軟的豆沙吐司出爐咯，香噴噴的。
步驟 20/23

底面上色很好
步驟 21/23

側面來一個
步驟 22/23

切片了，麵包太鬆軟，只適合撕著吃咯
步驟 23/23

看組織，非常的好。

小貼士

湯種因為含水量比較高，所以做出來的吐司很鬆軟。溫熱就放保鮮袋儲存，冷透後再切片。

釋出於 2018-07-24