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超柔軟的湯種豆沙吐司
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高大settlement

以前不愛吃吐司，覺得沒餡不好吃。嘗試做了一次卡仕達醬豆沙吐司，超級鬆軟，讓我改變了對吐司的看法。豆沙是我們全家的最愛，依舊延續豆沙餡麵包的模式，嘗試做了湯種麵包。味道超級棒，一樣很柔軟很好吃。

時間:1-2小時
食材
湯種 適量
高粉 270G
牛奶 76ML
主麵糰 適量
雞蛋 1個
白糖 40G
鹽 3G
酵母 3G
黃油 30G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先將湯種的麵粉和牛奶一起攪拌勻
  • 步驟 2/23
    小火加熱，不停的攪拌，直至成糊糊狀，冷卻後放置冰箱冷藏1小時以上或過夜。
  • 步驟 3/23
    將湯種和主麵糰的材料放一起
  • 步驟 4/23
    用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜醒20分鐘，夏天溫度高，為放置醒面過程中麵糰發酵，請將麵糰放置冰箱冷藏室內醒20分鐘。
  • 步驟 5/23
    將醒好的面拿出來揉成光滑的麵糰，直到能拉出膜。
  • 步驟 6/23
    將冷凍的黃油切小塊，加入麵糰中揉融合。
  • 步驟 7/23
    揉融合後，利用摔的手法，將麵糰揉出手套膜。
  • 步驟 8/23
    .將麵糰揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放室溫下發酵。
  • 步驟 9/23
    發至原體積的2-3倍大。
  • 步驟 10/23
    將發酵好的麵糰取出排氣，分成均勻的3份，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
  • 步驟 11/23
    取一團面，擀成長方形。
  • 步驟 12/23
    均勻的抹上豆沙
  • 步驟 13/23
    把2端的麵皮往中間疊起來，成長條狀。
  • 步驟 14/23
    從上往下把麵條捲起來
  • 步驟 15/23
    依據此方法把另外2團麵包好豆沙後捲起來，放入吐司模具。
  • 步驟 16/23
    蓋上保鮮膜，進行2次發酵，發到2倍大即可，表面刷上一層全蛋液。
  • 步驟 17/23
    烤箱150度預熱5分鐘，上火130度，下火150度，烤40分鐘。中途看錶層上色後加蓋錫紙
  • 步驟 18/23
    大概20分鐘後表皮上色了，加蓋錫紙。
  • 步驟 19/23
    超級鬆軟的豆沙吐司出爐咯，香噴噴的。
  • 步驟 20/23
    底面上色很好
  • 步驟 21/23
    側面來一個
  • 步驟 22/23
    切片了，麵包太鬆軟，只適合撕著吃咯
  • 步驟 23/23
    看組織，非常的好。
小貼士

湯種因為含水量比較高，所以做出來的吐司很鬆軟。溫熱就放保鮮袋儲存，冷透後再切片。

釋出於 2018-07-24
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