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超柔軟的全麥吐司
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含蓄

每個週末我都會帶著自己親手做的麵包去看爸媽，而這個全麥吐司的出現頻率是最高的。原方子來自八卦兔，是17小時冷藏中種的麵包，我用直接法來做也是一樣柔軟。配方含水量大，柔軟溼潤，口味清單，拿來做全麥三明治特別棒。

時間:1-2小時
食材
高粉 210g
全麥粉 90g
水 210g
鹽 6g
奶粉 6g
酵母 3g
糖 30g
黃油 21g
水 少許
蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除黃油外的其他材料放入盆中中，揉到擴充套件階段後加入黃油，繼續揉麵至完全階段
  • 步驟 2/12
    即使加了全麥粉，因為含水量大，也是能揉出很薄的膜的
  • 步驟 3/12
    揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，將容器至於溫暖處進行第一次發酵
  • 步驟 4/12
    麵糰發酵至兩倍大，用手指沾粉戳洞不回縮，說明發酵完成
  • 步驟 5/12
    將發好的麵糰排氣，分割成三份後滾圓，鬆弛20分鐘。我這裡是做了兩條吐司的量哦
  • 步驟 6/12
    取一個麵糰擀開，擀薄底邊，自上而下捲起
  • 步驟 7/12
    第一次擀卷完成的麵糰鬆弛10分鐘後再進行第二次擀卷
  • 步驟 8/12
    這是第二次卷好的樣子
  • 步驟 9/12
    將卷好的麵糰排入吐司模
  • 步驟 10/12
    放在溫暖溼潤的地方發酵至模具九分滿，取出刷上稀蛋液（蛋液和水1:1混合）
  • 步驟 11/12
    送入預熱180度的烤箱，下層，烘烤40分鐘左右，上色後要注意蓋錫紙。烤好的吐司要馬上從模具中取出，放在晾架上晾到手溫後裝袋密封
  • 步驟 12/12
    揪一塊看一下，真的很軟呢
小貼士

每臺烤箱都不一樣，烘烤的溫度和時間僅供參考。

釋出於 2018-09-23
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