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不加一滴油的超鬆軟100%全麥麵包
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英武可

傳統的100%全麥麵包吃起來口感比較硬，所以有不少商家為了麵包的口感更好在麵包中加入奶油或只加一點全麥麵粉，這樣全麥麵包的功效就大打折扣了。

最近我發現了一個超軟的全麥麵包方子，100%全麥麵粉，而且沒加一滴油，真正實現了低脂飽腹又好吃，迫不及待的就想分享給大家。

這款全麥麵包的熱量約為240大卡/100g，早餐吃個80g作為主食一上午絕對不會餓。

分量：4個麵包 或 1個450g吐司

烘烤：180℃ 20分鐘

時間:1-2小時
食材
全麥麵粉 320g
無糖酸奶+1個雞蛋 240g
鹽 3g
酵母 5g
白糖 20g
普通麵粉（裝飾） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把酸奶和雞蛋放到揉麵機裡，再倒入全麥麵粉、鹽、糖、酵母。（簡單來說就是先倒液體，再加固體食材。鹽和酵母不要直接接觸，鹽會影響酵母發酵，大家可以在麵粉上挖兩個小坑，分別把酵母和鹽埋裡面）
  • 步驟 2/9
    開啟揉麵模式約20分鐘，揉到能拉出薄膜最佳。（因全麥麵粉不太容易揉出手膜，大家揉到麵糰不太容易撕裂就可以了。沒有揉麵機咱就自己動手揉，還能減肥。）
  • 步驟 3/9
    揉好的麵糰放到盆裡，蓋上保鮮膜或溼布，室溫內發酵到約兩倍大。（判斷面團是否發酵好的方法：用手指戳一下面團，插出的孔洞既不塌陷也不回縮，能保持原狀就表示發酵好了）
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰揉壓排氣，分成4等份，蓋上保鮮膜（溼布）醒10分鐘。
  • 步驟 5/9
    用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
  • 步驟 6/9
    對摺兩下，再翻過來就可以，不用封口。
  • 步驟 7/9
    在整形好的麵糰上撒些普通的白麵粉，用比較鋒利的刀子劃幾個口。
  • 步驟 8/9
    在整形好的麵糰上撒些普通的白麵粉，用比較鋒利的刀子劃幾個口。
  • 步驟 9/9
    烤箱裡放碗熱水，再放入整形好的麵包，進行二次發酵，發酵至2倍大。（40分鐘左右）
小貼士

用這個方子還可以做一個450g的吐司，家裡有吐司模具可以試試。

這個麵包常溫放兩天沒什麼問題，如果吃不完就裝到袋子裡放冰箱冷凍，注意是冷凍哦~這樣麵包再吃的時候澱粉才不會老化變硬，只需要解凍到常溫還是一樣的鬆軟。

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釋出於 2018-07-22
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