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不用揉的全麥麵包——適合清早忙碌的你
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驚鴻照影來關

想要吃麵包當早餐，但早上哪有那麼多時間一發二發....所以就有了這款不用揉的全麥麵包了~這款麵包無論是材料上還是整形上都比較靈活，可塑性很強。你可以將配方中的果乾、堅果等換成你喜歡的。

雖然做法很懶，但並不是懶人專屬喔。全麥麵粉做出的麵包帶有一種美妙而又輕盈的甜味，並且還有果乾和堅果等，營養和風味都非常值得一試。

即便沒有揉，但是透過長時間的靜置和摺疊，也可以有不錯的組織和口感。

或者一試你就愛上它了~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（或斯佩爾特精粉 fine splet flour *） 250g
全麥麵粉（或斯佩爾特全麥粉 whole grain splet flour） 250g
水 325ml
全脂酸奶（原配方是150ml酸奶，可以根據實際情況來調整） 50ml
混合雜果乾及燕麥片（櫻桃幹、開心果仁、南瓜子、葡萄乾和碾碎的燕麥片） 125g
鹽 8g
即溶乾酵母 6g
以上可以做出兩個500g的麵包 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這個食譜是簡單便捷的，不需要揉麵。將所有材料放入一個碗中混合，用勺子或刮刀攪拌約1分鐘。你可以發揮創意加入你喜歡的果乾、堅果、瓜子，做成你喜歡的獨一無二的麵包。這個配方做出的麵糰含水量很高，會很黏。如果你想不那麼黏手，可以減少配方中的水量25-50ml。用保鮮膜把碗密封，放在冰箱直到第二天使用。（原配方是150ml酸奶，做出來會非常黏手，可以先加50ml，然後看麵糰的溼潤程度再加入適當的酸奶。）
  • 步驟 2/9
    從冰箱中取出麵糰，放在已經撒好高粉的桌面。現在要將麵糰進行一到兩次的拉伸和摺疊（看圖片）來伸展麵筋。蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。將麵糰分為等量的兩部分，將麵糰塑形成你喜歡的形狀。我快速且粗糙地將麵糰做成橢圓形，把麵糰摺疊起來給它一點張力，然後仔細卷邊來做成想要的形狀。
  • 步驟 3/9
    拉伸示意圖。
  • 步驟 4/9
    摺疊示意圖。
  • 步驟 5/9
    切開。
  • 步驟 6/9
    整形。
  • 步驟 7/9
    預熱烤箱220℃，並放入一個空盤加熱以便製造蒸汽。
  • 步驟 8/9
    在麵糰頂部用割包刀在中間割一刀。將麵包放入烤箱中後，快速的在烤箱下層放入的烤盤中倒半杯熱水在烤盤中以此來製造水蒸氣。（透過在烤盤加水製造水蒸氣的朋友需要將烤箱的溫度稍微調高一些，因為這些會吸收一些熱量。）
  • 步驟 9/9
    烘烤35-40分鐘。烤好後取出放在架子上放涼。
小貼士

含水量非常高，覺得很困難的話，水分適當減少到適合操作，但是水分的降低，口感也會變差。

這個配方可以做兩個500g左右的麵包。你也可以做成一個大面包或者四個250g左右的小麵包，但記得烘烤時間要調整。

甚至你可以完全跳過摺疊和拉伸的這個環節，從冰箱中取出麵糰後，將麵糰分成四部分，同樣220℃烤箱烤25-30分鐘。這樣你會得到扁平的麵包，不過這會非常快手而且同樣很美味。

我們希望透過這樣的分享，能夠啟發大家更多的創意和想法！

去做吧，立刻動手，讓烘焙的喜悅在指尖和舌尖跳躍！

釋出於 2018-11-17
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