jxcaipu logo
一款好吃又萌態的心型全麥麵包
8.9萬 熱度 37 收藏
向文可有可無

說到全麥麵包可能不少人的感覺就是口感硬硬的，外形粗糙，這款健康愛心全麥麵包是我第一次嘗試，因為今年做的五仁月餅大受歡迎，我就在麵包裡面添加了一些果仁，結果麵包的味道和造型都讓我很滿足，麵包柔軟富有彈性，裡面的抹餡一層層，所以特別推薦給大家！

時間:1-2小時
食材
中種麵糰： 適量
1.高筋粉 30克
2.全麥粉 30克
3.牛奶 96克
4.雞蛋 1 個
5.白砂糖 9克
6.酵母 2克
主麵糰： 適量
3.蛋白 20克
4.鹽 3克
5.紅糖 40克
6.黃油 20克
7.酵母 1克
1.蔓越莓（泡入朗姆酒備用） 40克
2.開心果仁（壓碎） 適量
3.黑芝麻核桃粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把中種麵糰的所有材料混合攪拌至稍具光滑狀；將揉好的中種麵糰放進保鮮袋，紮緊口，放進冰箱冷藏發酵16小時以上。將發好的中種撕成小塊，與主麵糰除黃油以外的所有材料混合揉至光滑擴充套件階段；再加入黃油揉至光滑出膜至完全階段。
  • 步驟 2/5
    後加蓋溼布至麵糰發酵到其兩倍大（注意不要發過）。
  • 步驟 3/5
    將麵糰排氣後平均分割成兩份揉圓，鬆弛15分鐘；把其中一份麵糰排氣後分成8小份和1 大份，8小份揉圓，1大份擀薄均勻撒上黑芝麻核桃粉、開心果仁碎粒、蔓越莓捲起切割成8份揉圓做餡，然後像包月餅一樣包入8小份中，放入心型8連模（模具要涮點油）放入烤箱進行二次發酵。
  • 步驟 4/5
    發酵40分鐘後，麵糰發至兩倍大，取出涮上蛋液，撒少許白芝麻。放入預熱好的烤箱，170度20分鐘（溫度和時間按實際情況自己調整）；烤好後脫模網架上冷卻。
  • 步驟 5/5
    另外一份麵糰的整形（因為心型模具不夠用），將剩下的麵糰平均分成兩份，分別擀薄後均勻撒上黑芝麻核桃粉、開心果仁碎粒、蔓越莓捲起，放進烤盤進行二次發酵，發酵完成後撒上乾粉再用刀在麵包表面劃若干道後放入烤箱175度20分鐘（溫度和時間按實際情況自己調整）；12、烤好後放網架上冷卻。（這樣大小的麵包是兩個，我圖片只照了一個）
小貼士

1、因為我只有一個心型8連模，所以這個配方的量我一共是做了8個心型，2個長型，長形等涼了後按照劃好的刀紋切成一片片吃！

2、做心型模時麵皮8小份和抹餡的8大分都要用電子稱重（我是麵皮15克/個，餡皮35克/個），這樣才能保證大小一致！

釋出於 2018-09-29
58
相關菜譜
寫評論