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甘甜的南瓜子全麥麵包
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起碼子達人

金燦燦的南瓜能讓心情也會格外燦爛。

糯糯綿綿的南瓜還自帶甘甜的味道，這是烘焙師們喜歡拿南瓜作材料的重要原因之一。南瓜子全麥麵包在原料上使用南瓜超過其他原材料的一半，最後整體口感非常綿柔甘甜。

食材
高筋粉 600g
全麥粉 100g
細砂糖 70g
鹽 16g
乾酵母 16g
水 130g
南瓜泥（蒸熟放涼） 540g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蒸南瓜步驟：將南瓜表皮洗乾淨，帶皮切成小塊，放入過篩網上，底部不鏽鋼盆中可倒入清水。
  • 步驟 2/16
    用鋁箔紙完全封住不鏽鋼盆，用電磁爐蒸熟。
  • 步驟 3/16
    南瓜完全蒸熟以後放涼備用。
  • 步驟 4/16
    除乾酵母外，將所有材料倒入廚師機麵缸中。
  • 步驟 5/16
    先用慢速把麵糰攪打成型（注意：如果剛開始和麵開快速和麵，會把乾粉攪出面缸外面而且不衛生）
  • 步驟 6/16
    攪打成型以後可以轉快速讓麵糰產生面筋。
  • 步驟 7/16
    加入乾酵母繼續攪打，將麵糰打出麵筋即可。
  • 步驟 8/16
    將麵糰收圓，然後將麵糰鬆弛（靜置）15分鐘（蓋上高溫布，防止麵糰表面結皮）。
  • 步驟 9/16
    靜置鬆弛好的麵糰分割成240g/個或者480g/個。
  • 步驟 10/16
    在分割麵糰時將收口朝下，麵糰光滑一面朝上（鬆弛10分鐘）。
  • 步驟 11/16
    麵糰鬆弛完畢，開始成品整形，將麵包捲起來（或者摺疊起來）。
  • 步驟 12/16
    打溼乾淨的毛巾，用毛巾將麵糰表面沾上水。然後讓麵糰的一面滾上南瓜子。
  • 步驟 13/16
    如圖所示，左一，左二分割240g*2個，右邊整個480g/個。
  • 步驟 14/16
    放入發酵箱發酵，發酵時間1小時左右，溼度：80%，溫度：30℃（發酵至八分滿即可，發酵時間僅供參考）
  • 步驟 15/16
    發酵完成 。放入烤箱，上火160℃，下火220℃，烘烤30分鐘。
  • 步驟 16/16
    成品。
釋出於 2018-06-10
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