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一次發酵100%全麥麵包（液種法）
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池漁之戀淚潵

自己獨創的方子，用這個方法做出來的全麥麵包，散發著特有的麥香，放到第三天依然柔軟好吃。雖然看上去要花2天時間，但是實際操作的時間並不多，也省略了中間發酵，很適合上班族操作。方子的量比較大，對於手工揉麵的同學來說，建議把所有材料都減半操作。

時間:10-30分鐘
食材
A液種材料： 適量
全麥麵包粉 250克
清水 10克（根據麵糰吸水性增減）
乾酵母 2.5克
B主麵糰材料： 適量
小雞蛋一個 蛋液淨重40克
糖 50克
玉米油 40克
鹽 5克
乾酵母2克 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一天先製作液種。攪拌機內桶裡放入清水250克，在表面撒上2.5克乾酵母。
  • 步驟 2/9
    用筷子攪拌至酵母溶化。
  • 步驟 3/9
    放入250克全麥麵包粉，繼續用筷子攪拌至較厚的麵糊。桶口覆蓋保鮮膜，放入4～5度的冰箱冷藏發酵。
  • 步驟 4/9
    發酵17～24小時（我用了23個小時），取出。
  • 步驟 5/9
    放入主麵糰材料，注意乾酵母不要接觸到鹽。
  • 步驟 6/9
    攪拌機先低速（一檔）攪拌成團。
  • 步驟 7/9
    然後轉中速（3～4檔）攪拌至麵糰有較好的延展性，能拉出透明的薄膜狀態。這個過程我用了20分鐘。
  • 步驟 8/9
    完成的麵糰約有895克，分割成16個等量的小麵糰，每個約55～56克。
  • 步驟 9/9
    滾圓後排入不沾烤盤。（烤盤大小28*28釐米）
小貼士

1、麵包出爐後最好放上兩個鐘頭再吃，麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嚐出來

2、市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食

3、超市裡可以買到的燕麥、大麥、糙米、全麥麵包、全麥餅乾等都屬於全麥食品

釋出於 2018-12-03
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