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一次發酵快手小餐包
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Cheers-Love

一次發酵 節省時間，很多人說一次發酵不好吃，我只想說，其實只要控制好了溫度和發酵狀態，不管幾發的麵包都很好吃，個別高階人士嘴比較叼的除外，反正我這種凡夫俗子吃著覺得沒個卵區別，關鍵省事省力，就比如這會兒晚上9點多了，孩子一臉真誠的說媽媽明早我想吃小麵包夾果醬，你一看時間，再一算發酵整形，再一想今天你也忙了一天了，於是除了說一句“孩兒啊，老母親做不到啊~”之外也是沒什麼別的辦法了。現在不用了啊，直接法做小餐包，手法殘暴節約一半多時間，各位輕老熟女們終於可以繼續維持自己的形象了哈哈

本次配方適用於普通28X28X2的烤盤，也適用於26X26X6的加深烤盤。

配方中給出的溫度為風爐的溫度，平爐們請使用實際溫度175度25分鐘。

食材
主麵糰 適量
高筋麵粉 400克
低筋麵粉 100克
奶粉 20克
牛奶 220~230克
全蛋液 95克
細砂糖 90克
耐高糖速溶酵母 7~8克
鹽（後加） 8克
黃油（後加） 90克
餡料 適量
蜜豆 150克
煉乳 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    主麵糰中除黃油和鹽以外的材料，按照先液體後固體的順序倒入攪拌缸，開啟最低速攪拌至無干粉，然後轉中低速混合成麵糰，接著用中速或中高速攪打10分鐘至70%擴充套件狀態。
  • 步驟 2/22
    加入軟化黃油和鹽，繼續攪打至麵糰100%擴充套件狀態，這裡使用的是後鹽後油法，可以讓麵糰更好的出膜。
  • 步驟 3/22
    達到百分百擴充套件狀態的麵糰像耳唇一樣柔軟，揉搓蹂躪起來手感極佳。
  • 步驟 4/22
    麵糰完成時溫度應控制在26度以內。
  • 步驟 5/22
    打好的麵糰無須醒發，直接分割成16份並滾遠，不不不，是滾圓。這裡建議大家不要那麼大力的蹂躪麵糰，用翻折法做出光滑表面並輕輕滾圓就好了，又不是選美不要那麼糾結好嗎~依次整形結束後蓋保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 6/22
    利用這個時間把煉乳和蜜豆混合均勻
  • 步驟 7/22
    不要太大力，蜜豆很容易被弄碎，溫柔一點可以嗎~混合均勻後蓋保鮮膜備用
  • 步驟 8/22
    取一個麵糰，整形收口面朝上，置於桌面，用小影片中的方法把麵糰弄成下圖的樣紙，不要糾結，放心大膽的碾壓它~
  • 步驟 9/22
    碾壓邊緣呈上圖模樣，放上10克蜜豆，像包包子一樣包起來，收口處採用蛋黃酥的整形手法，用虎口把收口處的小尖尖捏緊，如下圖
  • 步驟 10/22
    依次做好所有的麵糰，並放在烤盤裡
  • 步驟 11/22
    放在26X26X6的三能定製金盤裡是這樣的
  • 步驟 12/22
    放在28X28X2的三能傳統金盤裡是這樣的
  • 步驟 13/22
    風爐不必通電，只需放一大碗剛剛燒開的熱水就好，把麵糰放進風爐，儘可能快的關上爐門，因為熱水是剛燒開的，爐內溫度會迅速上升至33度左右，溼度上升至75%左右。（本次發酵忘了拍照片，請參照之前吐司的發酵圖片），可以看到爐內充滿水蒸氣。
  • 步驟 14/22
    如果小夥伴們的酵母沒過期，地球也沒爆炸，那麼大約在45分鐘左右面團會發至原來的2倍大。
  • 步驟 15/22
    28X28金盤裡的也發好了，請忽略被我不小心摔了的那個
  • 步驟 16/22
    風爐預熱150度，放進去烤20分鐘後轉135度再烤10分鐘出爐。
  • 步驟 17/22
    上色十分均勻
  • 步驟 18/22
    到時間後立刻取出並脫離模具置於晾網上，刷上很薄的一層玉米油。這是26X26盤裡的
  • 步驟 19/22
    這是28金盤裡的
  • 步驟 20/22
    完美拉絲
  • 步驟 21/22
    組織還是很不錯的，雖然這一個餡兒包的有點靠下了，但他組織好啊，關鍵是我也懶得再撕開一個重新拍了呀~
  • 步驟 22/22
    回彈效果也是極好的~
釋出於 2018-10-08
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