1、麵糰是否可以上鍋蒸制的判斷標準是：用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回覆即可上鍋蒸制；如果不回覆則醒發過度；如果立即回覆說明醒發不到位，還需繼續醒發。

2、剛出鍋的饅頭為什麼會有死麵疙瘩？這個原因是揉好的饅頭坯子沒有稍稍醒一會，就馬上放進已經燒開水的鍋裡蒸，而且是大火，這樣一來，蒸汽太大，導致饅頭被蒸汽燒死，沒法膨脹，鬆軟。

3、蒸饅頭勿用熱水！許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學，因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

4、這款饅頭已經很快手了，根本不需要冷藏發酵。如果非要這樣操作的話，可以整形後冷藏一晚，但是隔天拿出來必須回溫半小時後再蒸，30分鐘時間省不了，不然就是一坨麵疙瘩！所以一定要回溫！一定要回溫！一定要回溫！重要的事情說三遍！

5、做好的饅頭等充分晾涼後裝入保鮮袋內紮緊，放入冰箱冷凍室儲存。需要吃的時候直接拿出來，不用化凍，直接放在蒸鍋里加熱後食用。做好的饅頭短時吃可以冷藏，但超過兩天還是要放冷凍。因為饅頭是屬於澱粉類的食物，如果儲存在冷藏室會加快饅頭變幹變硬的速度，導致老化和回生，使口感變差。所以冷凍比冷藏效果好。