Name: 南瓜玫瑰饅頭（一次發酵法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋粉（饅頭粉） 500g; 南瓜泥 約260~280g; 酵母 6g; 無鋁泡打粉（可不放） 4g; 糖（依各人喜歡的甜度） 30～50克

南瓜玫瑰饅頭（一次發酵法）

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染墨丶若流雲英華

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烹飪是表達愛的最好方式，為自己愛的人熬一份羹湯或做任何一道充滿愛意的食物，都是最美好的事。蝶兒第一次上傳菜譜很需要勇氣，下廚房太多美食高手，而我純粹是業餘愛好，玩美食和烘焙一路摸爬滾打跌跌撞撞的，在下廚房學到太多，家裡有個超愛麵食的公主，頻繁的做也有了自己的經驗心得，忍不住想要分享，這款玫瑰饅頭使用的是一次發酵法，柔軟香甜且顏值非常高！

食材

中筋粉（饅頭粉） 500g

南瓜泥約260~280g

酵母 6g

無鋁泡打粉（可不放） 4g

糖（依各人喜歡的甜度） 30～50克

烹飪步驟

步驟 1/13

南瓜切片蒸至軟爛，把水份倒掉，趁熱加入白糖然後用勺子壓成泥，冷卻後和所有材料揉成光滑的麵糰，圖片是我手揉的麵糰，說明是可以達到這樣光滑狀態的，正常情況下我使用麵包機和麵功能（天冷可使用溫南瓜泥）。
步驟 2/13

醒好的麵糰利用擀麵仗擀成片然後捲回來（或者直接就搓成長條），整理成長條。
步驟 3/13

切成每個12g到15g的小劑子。
步驟 4/13

把小劑子擀成中間厚邊緣稍薄的圓片，這樣做出的玫瑰成型更好看。
步驟 5/13

取5片（雙色要6片)疊在一起，第二片疊在第一片的中間，以此類推，這樣花瓣更加錯落有致，然後用刀背在中間壓一下，從開端捲起。
步驟 6/13

卷好後從中間切開，就成兩朵玫瑰花了。
步驟 7/13

稍做整理，喜歡花朵綻放的就用手指撥弄一下花瓣，花瓣不整理自然呈現含包待放的樣子。
步驟 8/13

蒸鍋層放油紙或屜布，或者刷一層薄薄的油，放入做好的玫瑰花，蓋上蓋子發酵，未能放入蒸鍋層的也可以放在案臺上，要蓋起來，大約發酵20分以上，具體看天氣溫度，我一般都憑感覺觀察發酵情況，要恰到好處，因為發酵不到位口感不鬆軟，發酵過頭又會形狀塌陷口感無筋度。
步驟 9/13

蒸鍋燒開水，把發酵好的饅頭放到蒸鍋上，蒸十分鐘即可，蒸好後立即開蓋饅頭也不會回縮，蒸好的花朵是否變型，取決於你面片是否擀好是否均勻，還有發酵情況也是關鍵。
步驟 10/13

這樣的早餐，搭配一杯熱牛奶或一碗營養粥，是不是能帶來一整天美麗的心情！
步驟 11/13

成品圖
步驟 12/13

成品圖
步驟 13/13

成品圖

小貼士

1，南瓜泥的用量根據麵粉吸水量和南瓜泥含水量去決定，可以按口味加入煉奶或奶粉，這個方子我做約20個饅頭，饅頭冷卻後保鮮膜密封好放入冰箱冷凍層，想吃時拿出無需解凍直接蒸十分鐘即可，和剛出鍋的口感一致！

2，麵糰一定要揉好，這樣做出的饅頭表面光滑無疙瘩，蒸好後立即開蓋也不會回縮，發酵也一定要到位，饅頭才鬆軟可口。

3，冬天室溫低，儘量放溫暖處發酵，我一般是使用烤箱的發酵功能；烤箱沒有發酵功能的就放一碗熱水進去關上烤箱門，中途可換水；沒有烤箱的可以把蒸鍋的水燒熱然後關火，把饅頭放上去蓋起來發酵，這樣也能快速發酵，中途要注意觀察，不要把水燒開免得溫度過高發酵不勻。

釋出於 2023-11-15

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